- 註冊時間
- 2014-11-14
- 最後登錄
- 2024-11-10
- 主題
- 查看
- 積分
- 17479
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 48961
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
 
狀態︰
離線 
|
優質的拼配咖啡，一樣可以手沖
當你想到拼配咖啡，你會想到什麼？
濃縮？或花式咖啡？實際上，有些優質的拼配咖啡口感飽滿，風味複雜且多樣，均衡香醇，非常適合手沖。
由於第三波咖啡浪潮追求咖啡文化的傳播，如沖煮方法、產地風味等，使得單品咖啡更加普及，單品咖啡獨特的地域風味和香氣吸引著咖啡愛好者的品鑑，而拼配咖啡的光芒則被淹沒在了對單品的崇拜中。
那麼，拼配咖啡和單品咖啡又有什麼差別呢？
單品咖啡( Single Origin coffee )
簡單來說：同一產地的咖啡，能體現特定產區特定品種所帶來的地域特徵風味。
依照SCAE的說法，單品咖啡，最重要是可追溯源頭( Traceability )，有些甚至能追溯到某一莊園的某一地塊，讓咖啡愛好者品嚐到來自莊園的獨特之味，這個味道代表了它獨一無二的產地、產區及豆種。
單品咖啡之所以獨特，也是因為在採購過程中，品質受到嚴格的監控，能夠檢查每一批，甚至是每一顆咖啡生豆的品質，最大限度讓消費者在這杯咖啡中萃取酸甜、花香風味的同時，避免瑕疵和負面口感。
拼配咖啡 ( Blended Coffee )
拼配咖啡是混合兩種或兩種以上不同的咖啡豆，按其酸、甜、苦、鹹、鮮（舌苔能分辨出的基本五味），使其最後出品的風味達到平衡，以體現咖啡品質的穩定性和風味的全面性。也有些咖啡師或咖啡愛好者喜歡以此創造新的味道與個人風格。
拼配咖啡大多用於義式咖啡和花式咖啡，因為拼配咖啡的風味會更加平衡、豐富、穩定，更適合大眾的口味。
尤其是濃縮，單支咖啡豆是無法獲得一杯濃縮所需的順滑、柔和、厚實的口感，高品質的濃縮必須拼配兩支或兩支以上的咖啡豆，同時也會加入一些羅布斯塔豆來提升Crema的豐厚度以及持久度。大型的烘焙商會用拼配咖啡來穩定口感。
咖啡豆是農作物，隨著季節性的變化，風味和產量都有巨大的不穩定性。所以大型烘豆商面對龐大的市場需求，要確保口感的穩定性與一致性。這需要根據咖啡豆的季節性，拼配不同的豆子來弱化某一種過於突出的風味，強調整體，從而穩定口感，保證風味的一致性。
而一些小型精品咖啡館創造拼配咖啡，會根據咖啡的季節性隨時調整自己的拼配配方，透過烘焙師或是咖啡師對每一種咖啡豆的獨到認識，把它們進行藝術混合，創造出一種全新的、獨特的、帶有烘焙師或咖啡師個性的風味——就像各種雞尾酒調酒大師的創作一樣。而這些拼配咖啡的配方往往是商業機密。
(CAFFESME)
|
|
發表於 2024-11-5 01:02:33
