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如何沖泡完美的黑咖啡: 專家技巧分享
World Brewers Cup Championship(WBrC, 世界盃沖煮大賽)是一個展示頂尖咖啡沖煮技術的舞台，每位冠軍的成功都來自對細節的極致掌控。他們通過精確的技術和深刻的理解，將咖啡的最佳風味呈現在每一杯咖啡中。2024、2023、2022年的三位冠軍，Martin Wölfl、Carlos Medina和徐詩媛，各自展現了如何通過選豆、研磨、注水和水質控制來實現完美的黑咖啡。他們的技術不僅展示了對咖啡的熱愛，也為其他咖啡愛好者提供了寶貴的學習範例。
2024年的WBrC冠軍Martin Wölfl(奧地利)
Martin Wölfl選用來自巴拿馬Finca Maya的雙重發酵和低溫乾燥處理的藝妓咖啡豆，並使用特製濾杯和低礦物質的軟水來達到穩定的萃取效果。他採用1:16的粉水比例和分段注水，將咖啡豆研磨得較細以增強萃取效率，最終呈現出豐富的果香和柔和的口感。Martin的沖煮方法強調對水質、溫度和研磨度的精確控制，展示了他對每一細節的高度關注。
2023年的WBrC冠軍Carlos Medina(智利)
Carlos Medina則以簡單的器具和技術贏得了比賽。他使用哥倫比亞Potosi莊園的日曬Sidra咖啡豆，並採用Origami Air摺紙濾杯和1Zpresso ZP6磨豆機來沖煮。他注重水質控制，選用65 ppm、鈣鎂比1:1的水，加熱至91°C，並以1:16的粉水比例進行沖煮。Carlos的沖煮理念強調簡單與精確，他通過每30秒注入50克水的方式，分5次完成沖煮，總萃取時間為2分40秒，確保咖啡的酸甜平衡和柔和口感。
2022年的WBrC冠軍徐詩媛(Shih Yuan Hsu, 台灣)
徐詩媛選用了哥倫比亞Mikawa莊園的日曬藝伎咖啡豆，並採用樹脂平底濾杯進行沖煮。她結合了1000微米(75%)和800微米(25%)兩種研磨度，並以1:14的粉水比例進行沖煮。她的沖煮過程分為四段注水，每30秒注入50克水，第一段使用70°C和75 ppm的水燜蒸，後三段使用95°C和90 ppm的水進行沖煮。Sherry的沖煮方法精密控制了溫度和水質，展現了豐富的花香和水果風味，並最終贏得了比賽。
這三位World Brewers Cup Championship(WBrC, 世界盃沖煮大賽)的冠軍展示了如何通過對細節的把握來沖煮出完美的黑咖啡。無論是Martin Wölfl對水質和研磨度的精確控制，Carlos Medina對簡單器具的巧妙運用，還是徐詩媛在不同注水階段的精細調整，他們都向我們展示了優質咖啡不僅僅依賴於高品質的原料，更依賴於每一步沖煮過程的精確操作。這些技巧和經驗為所有咖啡愛好者提供了寶貴的指導，幫助他們在自己的沖煮過程中達到新的高度。
(JC咖啡小學堂)
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