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想學烘焙咖啡豆？那這10個秘訣千萬別錯過
烘豆前
1.生豆水分含量要注意，一般保持在11~13%，所以在儲存中，倉庫的濕度及溫度維持在平均50%和20°C。
2.務必挑選瑕疵豆（發黴、髒、破損等），即便一顆瑕疵豆，也可能造成整批烘焙的豆子有負面味道。
3.慢工出細活，參考烘焙曲線，高溫快烘，會造成外焦裡生的狀況，焦糊味與酸臭味共存，體驗極差。相反，低溫長時烘焙，會讓豆子失去風味，沖出的咖啡會寡淡淡無味。
烘豆中
4.隨時注意咖啡豆的香氣，烘焙時，就別用香水，乳霜之類的帶味道的化妝品了。以免烘豆後，降溫的過程中觸碰到豆子把雜味沾染到其中。
5.烘豆結束的時間點稱為「烘焙點」（roasting poing），烘焙點隨著生豆種類有所不同。
例如埃塞俄比亞和巴布亞紐幾內亞產的生豆密度較低，所以吸熱快，烘焙時間會比其他種類的生豆來得短。
相反地，密度較高的生豆則需要較長的烘焙時間，盡量加深烘焙的熟度才能讓咖啡豆的美味發揮到極致。
6.生豆在烘焙完成後，顏色會有顯著的差異，重量也會減輕。一般來說，咖啡熟豆是生豆質量的85%上下，這個比例，是酸味和甜味的最佳比例。
烘豆後
7.清理烘豆機內部的豆殼和殘渣，如銀皮（silver skin）。不清理的話，烘豆時可能會著火。
8.將未熟豆（挑出。與其他豆子相比，顏色明顯較淺。
9.剛烘焙好的咖啡豆二氧化碳含量高，酸味較濃，靜置一兩天讓咖啡豆再熟成一點，味道會更好。
10.仔細記錄烘豆時間、烘豆者、烘豆條件等資訊，做成筆記，為以後再次烘焙做調整，達到更理想的風味。
(CAFFESME)
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發表於 2024-11-21 01:11:26
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