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茶葉揉捻的目的？
茶葉揉捻
大家都知道，茶葉細部製程步驟為：人工採茶、室外日光萎凋、室內靜置及攪拌、浪菁、發酵、炒菁、揉捻、初乾靜置、布揉、解塊、乾燥、茶葉成品。其中的揉捻在於揉指按壓物體、捻是將物體搓成條狀，大部份的茶葉都是會經過揉捻階段的，少部份茶葉沒有，例如：白茶茶葉。讓它自然的萎凋至乾燥的程度，最後才進行烘乾動作。
然，揉捻到底有何目的呢？讓我們一起往下看唄！
一、提高茶葉萃取率：
揉捻目的在使茶葉組織受到破壞，茶汁也會因為擠壓而滲出，黏附於茶葉表面後，經過乾燥程序後的茶葉，在沖泡時能夠更有效率的溶出茶葉中的可溶性化合物，不止可提升茶葉的萃取率，還能增加沖泡次數。
二、塑形、美觀、減少體積、方便儲運：
加工後的茶葉，可成針狀、片劍狀、半球型、球形，讓茶葉形狀更為美觀。此外，體積變小後密度也會提高，避免茶葉與空氣的接觸面積。
三、促進茶葉風味的轉變：
經過揉捻後茶葉組織受到強力的破壞，紅茶靠揉捻提高多元酚氧化酶的反應，而黑茶靠揉捻，經過數年後，經過經過揉捻的黑茶，微生物較易深入茶葉組織。由此可知，揉捻可使風味轉變更為快速。
● 總結：
綜上所述，基本上茶葉的揉捻是必要的，主要原因是在於可提高茶葉萃取率、塑形、美觀、減少體積、方便儲運及促進茶葉風味轉變的功能，此外，除白茶外，紅茶、綠茶、青茶及烏龍茶，均是經過揉捻過的茶類。然，綠茶與青茶的揉捻主要在於「提高茶葉萃取率」與「塑形、美觀」，而紅茶與黑茶的揉捻，主要是在茶葉風味形成(同時含提高茶葉萃取率與塑形美觀之功效)。
(天恩茶天下)
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發表於 2024-11-27 00:50:14
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