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十二月芥菜為什麼傷心？ 農糧署揭諺語真相
平平都是芥菜，怎麼每個月份代表的意思卻大不相同？農糧署指出，由於芥菜禦寒但不耐熱，因此「六月芥菜假有心」代表6月時，芥菜指開花、無菜心，比喻虛假的同情心；「十月芥菜有心」指10月時菜心已抽高長成，比喻真心誠意待人；「十二月芥菜傷心」指12月時菜心已開花變老，比喻內心悲傷、難過。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，芥菜以11月到隔年2月的冬季為主要產季，除了直接用新鮮芥菜做成料理，也常透過醃漬方式來延長保存時間。隨品種及加工作法不同，可分為榨菜、雪裡紅或酸菜、福菜、梅干菜等種類，是早年農村社會重要的冬季作物。
農業部網頁裡提到，有些人對芥菜的印象是帶有苦味或辛辣味的蔬菜，因而感到畏懼，其實芥菜在嘴裡多嚼幾下，會產生甘甜滋味，與肉類一起烹煮甘醇鮮美；農曆過年的應景佳餚長年菜湯，通常是用芥菜來料理。
芥菜各部位吃法
芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，依據食用或使用部分可區分為根用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、苔用芥菜、葉用芥菜和種子用芥菜等，台灣經濟栽培以葉用和莖用兩種變種為主。
●葉用：葉用芥菜的葉部特別發達，各個品種的葉片形狀不同，常見大葉芥菜、包心芥菜和雪裡紅等。
●莖用：莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，常見大心芥菜、四川榨菜等。
●根用、苔用、芽用：根用芥菜的主根非常發達，形狀像短蘿蔔，辛辣味強，以雲南大頭菜為主；苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。
●種子用：芥菜的種子細小，千粒種子的重量平均約1.5公克。種子用芥菜的種子大致分成3種，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽（或稱印度芥末）、黑芥末籽。
農業部表示，種子經過研磨加水、醋或酒類，或加入薑黃增色及增香，可調製成芥末醬。此外，種子磨粉榨油可製成芥子油，可食用或藥用。芥菜的英文名稱「mustard」即具有磨碎種子、製成調味品之意。
來源：自由健康網
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發表於 2024-11-29 00:21:40
