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[食譜] 經典川菜「椒汁白肉」香麻過癮！3種椒香搭配鮮嫩蔬菜超下飯 [複製連結]

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發表於 2024-12-11 00:43:10 |只看該作者 |倒序瀏覽

經典川菜「椒汁白肉」香麻過癮！3種椒香搭配鮮嫩蔬菜超下飯

材料
五花肉片 200克
泡椒碎 20克
高麗菜 100克
豆芽菜 100克
青辣椒末 2根
蒜末 50克
蔥花 1支
雞高湯 300c.c.

調味料
鹽少許
糖 1小匙
米酒適量
胡椒粉適量
花椒油 1大匙
香油 2大匙

1.將豆芽菜、高麗菜放入滾水鍋加入一大匙鹽，汆燙斷生至熟後撈起，先鋪在鍋底，滾水鍋放入五花肉片汆燙至熟，接著鋪在燙好的蔬菜上。
  Tips:蔬菜稍微斷生即可撈起，建議保留脆度更好吃，豬肉則切記要燙熟。

2.熱油鍋，依序爆香蒜末，炒香泡椒末、青辣椒末。
  Tips:開始爆炒辛香料會比較嗆鼻，可保持通風並開啟抽油煙機。也可加入花椒提香，這裡用花椒油取代。

3.下高湯煮開，加入所有調味料（除香油）和蔥花，改轉大火煮3分鐘至入味。

4.將醬汁材料澆上肉片，取香油加熱，淋上即完成。
  Tips:淋上熱的香油可再次逼出辛香料的香氣。

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喜歡喝點小酒，藉著酒後微醺，釋放心中的壘塊。有時太過了，就睡著了....

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