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「回甘」品嘗咖啡的餘韻之美
咖啡的「回甘」，指的是在喝下咖啡後，口腔中留下的持久、甜美的餘韻。是一杯咖啡迷人的秘密。當你啜飲一口咖啡，那些隱藏在風味背後的甜美餘韻悄然浮現。回甘通常可做為評判一款咖啡優劣的重要指標之一，尤其在精品咖啡中更為重視。無論你是咖啡新手還是老饕，歡迎一同來探索咖啡的回甘之旅，一同品味 “甘甜” 時刻。
那些咖啡會回甘？
回甘通常出現在來自高海拔種植區的單一產地咖啡豆，如衣索比亞咖啡豆具有豐富的果香和酸度，往往在餘韻中呈現出甜美的回甘;哥斯大黎加或巴拿馬豆通常有平衡的酸度和甜感，帶有持久的回甘; 臺灣咖啡的回甘通常表現為一種柔和的甜感和順滑的口感，餘韻悠長。咖啡產區土壤的礦物質含量、豆種、海拔高度等因素都會影響咖啡的回甘特質，不同產區各具特色。
如何品嘗咖啡的回甘與餘韻？
品嘗回甘需要慢慢啜飲咖啡，讓咖啡液體充分與舌頭接觸。喝下咖啡後，閉上眼睛，專注於口腔中殘留的風味和感覺。回甘的咖啡通常會帶來一種甜美的、甚至生津的感受，像是一種輕柔的餘味留在舌尖和喉嚨之間。
回甘、餘韻與口感的關係
◆ 回甘：特指咖啡吞嚥後的甜感，是口腔中持續的愉悅體驗，通常為甜或柔和的味道。
◆ 餘韻：指咖啡喝完後在口腔中殘留的所有風味和感受，包括甜味、酸味、苦味等，持續時間可短可長。
◆ 口感：涵蓋整個品嘗過程中的所有觸覺和味覺經驗，包括濃郁度、滑順度和黏稠度。
這三者共同影響咖啡的整體品味，但回甘和餘韻更專注於餘味的持久性和質感，而口感則涵蓋整個品嘗過程。
咖啡回甘特性受到生長環境、後製處理法和烘焙技術的影響
◆ 生長環境：回甘通常源於咖啡中的糖類、果膠、和氨基酸等成分。高海拔地區的咖啡豆通常糖分更高，酸度較好，這些特性為豐富的回甘提供了基礎。土壤中的礦物質和氣候條件也會影響豆子的甜度和風味層次。
◆ 後製處理法：水洗處理法以乾淨、明亮的風味著稱，通常帶有酸度突出、回甘較清爽的特性;蜜處理法保留了咖啡豆中的果膠和糖分，回甘甜美且平衡;日曬處理則因果肉在處理過程中保留較久，帶來更濃郁的甜感與厚實的回甘，往往具有豐富的果香和層次感。
◆ 烘焙技術：適度的烘焙能最大程度的保留咖啡的天然甜味和果酸，這兩者是回甘的關鍵。透過烘焙師精准控制升溫速率，帶出甜味，並且避免過度烘焙導致焦苦味掩蓋回甘。烘焙後的快速冷卻鎖住咖啡豆的風味，保持甜美和餘韻，從而提升回甘的體驗。透過的烘焙控制有助於突出咖啡的回甘特性，使其更加持久且豐富。
品嘗咖啡的回甘特性的技巧和方法
1.緩慢啜飲：先小口喝一口咖啡，讓咖啡在口中停留片刻，感受其風味變化。
2.回味時深呼吸：咽下咖啡後，通過鼻腔呼氣，體會咖啡在口中的餘韻和回甘。
3.注意口腔感受：回甘通常會在咽下咖啡後數秒出現，仔細體會口腔和舌根部的甜味或潤滑感。
4.保持專注：品嘗時集中注意力，避免其他味覺干擾。
這些技巧有助於更好地體驗咖啡的回甘特性。
回甘是咖啡品鑑中不可忽視的部分。它不僅延續了咖啡的美妙風味，還賦予了一種悠長的滿足感。無論你是咖啡新手還是老饕，都值得細細體會咖啡的這份回甘之美。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2024-12-13 00:36:11
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