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咖啡杯測流程與方式
杯測(Cupping)是咖啡行業中的一項標準化程序，用來評估和比較不同咖啡樣品的品質和特性。其主要目的是幫助生產者、烘焙師、採購商以及咖啡愛好者了解咖啡的風味特性和品質，從而做出更明智的決策。這是一個簡略的流程，實際操作中會有更多的細節和規範，以確保杯測結果的準確性和一致性；分數較高的咖啡應該會比分數較低有著明顯的優良品質。以下是杯測的簡述流程 ：
杯測流程
1.準備樣品：咖啡豆需在烘焙後8小時到24小時之內進行測試，並研磨成SCA標準的粗細，70-75%的顆粒能通過20號篩網。
2.樣品比率：理想的比例是1:18.18，以8.25克咖啡粉加入150克熱水。
3.加水沖泡：使用攝氏93度熱水，將熱水倒入盛有咖啡粉的杯測碗中，靜置4分鐘。
4.破渣表層：用湯匙輕輕攪動破壞咖啡粉的表層，並嗅聞香氣。
5.清理浮粉：用湯匙將浮在表層的咖啡粉和泡沫挖除，保留液體進行品嚐。
6.品嚐：當咖啡降溫到大約攝氏70度時，大約是熱水注入後8~10分鐘後，用湯匙啜飲，評估其風味特性。
7.評分和記錄：根據香氣、風味、餘味、酸質、體質感、平衡性、一性性、乾淨度、甜度和綜合考量等十個方面進行評分，並記錄缺陷予以扣分。
杯測目的
●品質評估：有系統地評估咖啡的多個方面，確保品質的一致性。
●風味描述：建立咖啡的風味檔案，幫助市場推廣和品牌建立。
●來源追踪：識別不同產地、品種和後製處理法對咖啡風味的影響。
●購買決策：幫助採購商選擇符合質量標準的咖啡豆。
●訓練和教育：提高咖啡專業人士的感官分析能力。
●改進產品：根據杯測結果調整生產過程，提升產品質量。
●市場區隔：制定針對不同市場需求的策略。
總之，杯測是確保咖啡品質和理解咖啡風味特性的重要工具，對於整個咖啡供應鏈的各個環節都有著重要的影響。杯測標準和流程能夠提供一致且可靠的評估方法，對咖啡愛好者而言，可以客觀且有系統地品嚐咖啡並找到自己所喜愛的咖啡。
(JC咖啡小學堂)
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