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日本研究發現，食用山葵有助改善長者的記憶力。
吃生魚片沾「哇沙米」山葵泥，去腥又護腦。急診醫師張適恆表示，日本研究發現，60歲以上長者食用山葵3個月，能明顯增強記憶力，原因在於山葵裡含有豐富的6-MSITC化合物，若無法接受山葵的嗆辣，建議可改吃同樣含6-MSITC的花椰菜等其他十字花科蔬菜，也有助保護大腦，不受自由基傷害。
張適恆在YouTube頻道PO出影片指出，山葵是種十字花科類食物，又名日本芥末，需生長在攝氏20度以下，有乾淨水流的環境，條件還蠻嚴苛的，因此，不見得每家日本料理店都吃得到，在超市買到的綠色芥末，若無特別標示，其實是不含有山葵的，它們是用辣根、芥末粉跟綠色色素混合出來的。
張適恆指出，山葵的辛辣味由異琉氰酸酯化合物（簡稱ITC）而來的，2023年有日本研究人員從山葵裡面萃取出一類ITC，叫做6-MSITC，發現年逾60歲長者，吃了這些萃取物3個月，能明顯增強記憶力，這是因為這類ITC，具有很多抗發炎能力，能保護大腦的細胞，不要受到自由基傷害，讓大腦運作順暢。
張適恆指出，當然要我們吃山葵，來攝取這類6-MSITC，感覺有點太奢侈了，畢竟山葵不是到處都吃得到，不過，大家不要擔心，在其他十字花科類蔬菜，像是綠花椰菜、白花椰菜、高麗菜，也都含有豐富的6-MSITC，若覺得自己會開始忘東忘西，就快吃十字花科蔬菜，來拯救自己的記憶力。
綜合《日本時報》、美國哥倫比亞新聞網（CBS News）報導，上述研究是由日本東北大學所進行，並已發表於歐洲期刊《營養素》，研究發現長者每天食用6-MSITC當作營養補充劑、相當於5公克山葵，較服用安慰劑的長者，不論是在長期記憶或短期記憶，都有明顯進步。
張適恆解釋，ITC並非直接存在於十字花科蔬菜裡，而是十字花科遭受到破壞，例如昆蟲咬、人為咬碎所轉換過來的產物，ITC這類化合物有很大的特色，就是吃起來很苦，如果把生的花椰菜直接咬下去，它就會跑出ITC，就會吃到苦味，ITC是十字花科蔬菜用來防禦昆蟲的方法，另有研究發現ITC這類化合物可以抑制腫瘤分裂，並且引發凋亡，對癌細胞是一種很強的抑制劑。 |
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