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一杯不會走味的咖啡
人若問我不會走味的咖啡是什麼，我和你講就像手沖咖啡，熱的時候風味飽滿香甜，冷的時候甘甜別有一番風味。
咖啡冷掉不走味
常聽人說，一杯好咖啡的風味會隨著溫度而改變，在高溫及低溫都好喝。如果放冷後感受到苦澀味太重，我們可以知道這杯咖啡的品質堪慮；以前常被教導咖啡要趁熱的時候喝，因為不好的咖啡在冷掉時不好喝；好咖啡會有足夠的甜感支撐，加上愉悅的酸質，在酸甜平衡之下，即使冷掉也可以好好品味咖啡的風味。
也有時候，咖啡熱的時候不太好喝，冷掉反而比較香甜好喝；此時，大概可以判斷咖啡的本質是好的，只是沒有把咖啡沖煮好，或是沒有把咖啡豆烘焙好，讓咖啡在熱的時候放大了烘焙瑕疵，而冷缺後咖啡慢慢回覆本質狀態，喝起來反而比較香甜好喝。
咖啡保存得當不走味
咖啡豆保存得當不走味要遠離三種東西：氧氣、濕氣和陽光。JC咖啡豆袋採用食品級內層及可遮蔽光線的多層鋁箔袋，豆袋上附有夾鏈，在使用過後儘量排出袋內多餘空氣並將夾鏈封好，可以有效遠離氧氣與濕氣；同時，豆袋上有「單向排氣閥」讓新鮮烘焙的咖啡釋放二氧化碳自動排出豆袋外，讓過多的氣體只出不進；因此只要將豆袋放置在陰涼乾燥處，就是對咖啡豆最良好的保存方式。
並避免將咖啡豆放進冰箱再拿出，即使密封的很好，因為溫度的變化會造成凝水作用，易讓咖啡豆受潮而變質。烘焙好的咖啡豆含水量很低，容易吸濕受潮而變質。
善用手沖器具不走味
您有沒有這種情況？手沖出一杯特別美味的咖啡後，隔天卻找不回手感、沖不出昨日的美味了。影響手沖咖啡的因素很多，包括豆子焙度、沖煮時間、磨粉粗細、手沖水溫等，甚至沖煮的手法都會影響咖啡喝起來的感受。因此，善用溫度計及秤等手沖咖啡器具，並記錄下每個環節的數值，把今天手沖咖啡的美味複製到明天的手沖參數，並把今天不理想的參數調整成明天好喝的咖啡。
找到自己喜歡的手沖參數並調整萃取率，今天想沖一杯輕盈酸感的咖啡，可以降低萃取率；或是想喝一杯醇厚苦感的咖啡，可以提高萃取率。這些手沖參數影響咖啡萃取，掌握好手沖器具，沖出心中不走味的好咖啡。
留意上述三點，你應該能夠製作出一杯風味豐富、不走味的手沖咖啡。手沖咖啡是生活的滋味，早晨醒來喝著不走味的咖啡，一年四季都有最值得享受的咖啡風味。
(JC咖啡小學堂)
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