- 註冊時間
- 2015-12-16
- 最後登錄
- 2024-12-24
- 主題
- 查看
- 積分
- 16676
- 閱讀權限
- 130
- 文章
- 40468
- 相冊
- 0
- 日誌
- 0
狀態︰
離線
|
現在已經不流行給咖啡溫杯了?
就好像有些人會在外面吃飯前燙碗,沏茶前會用開水燙壺燙杯一樣,咖啡人也會在製作咖啡之前先將杯子進行預熱,這是咖啡界一直以來默認保持的一個“傳統”!
但近年來,關於這個「傳統」是否實用,出現了許多反對意見的聲音。很多朋友認為溫杯沒有必要,咖啡的味道又不會因為溫杯而改變,溫不溫都一個樣。
那麼,來自前街的突擊提問:「溫杯」,對於咖啡來說,到底有沒有必要呢?
咖啡有沒有必要溫杯?
前街認為,看情況!因為「溫杯」的功能主要是進行保溫,讓咖啡倒入杯子裡以後不會被吸熱降溫。雖然咖啡並不會因為溫度而改變自身味道,但要知道,我們對於不同味道的感知能力,卻會隨著溫度的改變而產生變化。
例如手沖咖啡,在預熱容器的情況下,我們萃取出來的咖啡溫度會維持在70°C左右。喝起來會有些燙嘴,感知到的風味不是很明顯;而在沒有溫杯的情況下,我們萃取出來的咖啡溫度會在65°C左右。喝起來不僅溫度剛好,感知到的味道還比較豐富。
雖然兩者之間的溫度相差不大,但我們在初嘗咖啡時的感受是完全不一樣的。那麼,這是不是代表手沖咖啡不溫杯比較好呢?
當然不是啦~前者雖然燙嘴,但我們可以有更多的時間慢慢感受手沖咖啡在溫度上的變化。而後者雖然能讓我們在開始就直接獲得良好的品鑑體驗,但根據杯子容量、材質不同,咖啡的失溫速度也有所不同。一般來說,沒溫杯的咖啡會比溫了杯的咖啡失溫速度更快。
倘若使用的是容量大、敞口的杯子,那麼溫度下降的將會更快一些。這對於喝的慢的朋友來說很不友好,當溫度下降到一定程度以後,咖啡酸味和苦味會更加明顯。所以前街才說,得看情況~
但是,前街認為,對於義式咖啡來說,溫杯就是必須的。因為像拿鐵、濃縮、卡布奇諾這些咖啡來說,冷下來就沒那麼好喝了。
前街之前做過幾次實驗,試著用不同狀態的杯子(溫杯和沒溫杯)去裝熱拿鐵然後比較。結果發現,用沒預熱杯子裝的拿鐵不只是降溫,而且消泡速度都會比另一杯更快!喝起來不僅口感沒有那麼醇厚,咖啡還沒那麼熱。
可以看出,它受到的影響會比手沖咖啡更多。而之所以會更多一些,是因為拿鐵咖啡一般都會預設使用較厚的陶瓷杯。陶瓷杯的吸熱能力會更強,所以它在沒有預熱的情況下,會汲取咖啡更多的熱量。
其次就是,我們會為了啟動牛奶的乳糖甜感,又為了防止牛奶過熱變質,特地將牛奶的打發溫度控制在55°C~65°C區間。這個區間的溫度本來就屬於溫熱,再被杯子汲取(6°C左右)又會使溫度得到下降,所以咖啡的差別就會比較明顯了。
所以前街才說,杯子該不該溫熱還是得視情況而定!當做出來的咖啡不燙、天氣太冷,或是杯子大、吸熱多的時候,我們還是最好對杯子進行預熱,以此來獲得更好的咖啡體驗~~
(前街咖啡) |
|