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黃魚煨麵
食材：黃魚1條、蔥2支、麵條1把、酸菜1片、雞架子1副、豬骨頭半斤
前置作業：
1. 雞架子和豬骨頭洗淨汆燙，去除雜質，熬煮過濾為高湯。
2. 酸菜洗淨，切成碎末，炒出香氣。
作法：
1. 黃魚洗淨，擦乾魚身，兩面各劃4刀（刀劃出的大小，決定魚肉拆下的大小）。
2. 鍋內熱油，將魚煎至兩面酥脆。
3. 取出的魚以筷子將骨、肉分離，並檢查魚肉是否帶刺，若有則拔除魚刺，確保用餐安全。
4. 原鍋（若鍋內沒油可加1大匙）煸蔥段至褐色；放入魚骨，炒出香氣。
5. 加入滾燙的高湯，轉中小火，熬煮約15分鐘，濾出湯汁（多餘的高湯可保留至下次食用）。
6. 另煮一鍋水，汆燙麵條，去除澱粉，再以開水沖洗。
7. 麵條放入高湯，加入酸菜，以鹽和白胡椒粉調味，以中小火煮至適口程度。
8. 放回魚肉，再以小火煮2分鐘。
9. 擺盤時，魚肉放在上面。
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發表於 2025-1-21 01:00:10
