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保溫瓶裝咖啡，怎麼走味了 !
冷冷的早晨手沖後，開心的將咖啡倒入保溫瓶~冬天就要喝暖呼呼的咖啡，喝了幾天...小編深深懷疑自己的手沖技術退步.....為什麼感覺跟平常喝的那種被香氣環繞的感覺不太一樣....還有點給它變難喝耶！保溫瓶裝咖啡，會變走味的嘎逼嗎！？
咖啡在高中低溫有不同
首先我們知道咖啡在高中低溫有不同感受，為什麼隨溫度下降而有變化？分成二部份來說。
其一，身體感受隨溫度而不同
身體感受隨溫度而不同
據研究指出，如上圖示，甜感是愈接近體溫感覺愈強，苦感是溫度愈高感覺愈低，酸感幾乎不受溫度影響。當咖啡溫度接近體溫時，即使酸感不變，但甜感上升大於酸感，對甜感相關的感受上升；當咖啡溫度低於體溫時，甜感下降、苦感上升，酸感雖不變但因甜降苦升、所以覺得又酸又苦。
其二，咖啡的揮發性物質與可溶性物質隨時間而改變
咖啡含有多種揮發性的香氣，也多少都帶有一些苦味，咖啡在沖泡過程中釋放出的芳香物質能平衡苦味，由香甜味帶甘苦的感受造就了咖啡迷人的多層次風味。但隨時間過去，芳香物質具揮發性，慢慢消散、而咖啡中的苦類物質及酸類物質仍在杯中，因而有酸苦甜不同的變化。
由上述可知，自然溫度的變化，高中低溫各有怡人之處，但如果我們把咖啡維持在高溫的話，會有什麼變化呢？由體感來說，只要不低於體溫、苦感就不會最大化感受；但咖啡畢竟是要品飲風味，而香氣又具揮發性，所以保持高溫的結果，就是讓香氣快速散去，留下酸苦甜的感受；即使放在保溫瓶中，也是以較高的溫度來加速杯中揮發性物及與可溶性物質的轉化。
小實驗
小編嘗試沖泡風味飽滿的一支豆來做實驗，「衣索比亞 藝妓村 班吉區 藝妓 紅標Lot E16 莫斯托厭氧日曬」，一半放玻璃杯常溫品飲，喝起來花香環繞、桃子明亮、水果軟糖中底韻、蜂蜜味舖底、黃檸檬香尾韻，冷時香甜乾淨。一半放陶瓷保溫瓶中，過一個半小時來喝，喝起來黃檸檬香帶水果香、蜂蜜味尾韻、略帶酸澀感。
品飲咖啡在意香氣和口感的變化，沖泡一支帶有花果香的咖啡時，在高溫，香氣飽滿帶有花果香，口感平順；在中溫時，香甜氣味較明顯，口感滑膩；在低溫時，淡雅水果香，酸苦感明顯並帶果汁感。時間與風味的微妙變化，值得我們細細品味。
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2025-1-22 00:52:31
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