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紫蘇梅滷蹄膀
食材
蔥 約7支
薑 約16片
胡蘿蔔 一條
腿庫 3.5～4斤
紫蘇梅 約7顆
胡椒 適量
鹽巴 適量
紹興酒 約20c.c.
醬油 約80c.c.
糖 適量
五香粉 少許
冰糖 適量
水 適量
元蹄是年節常會出現的經典大菜，端上桌氣勢十足，味道鹹香濃郁超下飯。這次的食譜做法，加入了紫蘇梅，中和元蹄的油膩感，吃起來多了一股清香甘甜，使用先炸再滷的方式，讓皮吃起來更Q彈，看起來更油亮美味！
1.（備料）蔥對半切，胡蘿蔔挖球。
2.倒入紫蘇梅汁、白胡椒、鹽巴、紹興酒，抓醃腿庫。
3.接著再倒入糖、醬油、五香粉，抓勻後靜置醃漬1小時。
4.起油鍋，溫度至100度時，放入腿庫，以160度油炸至表皮上色後起鍋。
Tips:要邊炸邊移動腿庫，讓每面均勻上色。
5.蔥放入油鍋炸至微焦後取出。
6.取一鍋，放入腿庫、蔥、醃漬腿庫的醬汁、冰糖、薑片、紫蘇梅、鹽巴、胡椒、香油、水。
7.放入電鍋，蒸至40～50分時，翻面繼續蒸，共蒸1小時40分，紅蘿蔔球在最後半小時放入鍋中一起蒸即可。 |
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