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分享一個超療癒的深烘豆高甜感沖法！
這個沖煮方式已經分享了不下三次，為什麼呢？因為這個方式確實有別於傳統，不僅沖出來的深烘咖啡甜感充沛，整個沖煮過程還有非常優秀的觀賞性。
以往都是分享這個方式該怎麼沖，那麼今天，就來剖析一下，這個沖煮方式的底層邏輯。哦，差點忘了說，這個方式是一個非常經典的日系沖煮—火山沖煮法。
什麼是火山沖？
這個沖煮方式之所以被命名為火山沖，主要是因為粉床在沖煮的過程中，會不斷產生類似火山噴發一般的場景，因此才會被人們命名為火山沖。
之所以這個方式能夠產生類似火山爆發的場景，是因為在正式萃取環節裡並沒有使用大水流進行沖煮，而是全程使用小水流，少量多次的進行間隔注水。
眾所周知，濾杯裡的咖啡粉在悶蒸以後會鼓包，這是因為咖啡粉不斷排放出二氧化碳。但是呢，由於水將咖啡粉和咖啡粉進行了鏈接，導致整個粉床形成了一個巨大的“囚籠”，排放出來的二氧化碳無處釋放，只能夠在粉床裡面不斷積攢，然後就形成了鼓包現象。
而這個「囚籠」在我們正式萃取階段會被注入的熱水打破，二氧化碳可以因此竄出，這就是為什麼我們在悶蒸過後的注水時能夠看到有非常多的泡沫湧現出來。然而，火山沖由於每次注入的水量甚少，且圈幅不大，所以每次能夠釋放出來的二氧化碳僅有一小部分，那麼自然，我們每次注入也就能夠看到源源不斷的泡沫湧現，因為排不完，根本沒有排完！
但要形成這樣的景觀需要咖啡豆具備兩個條件，一個是極高的膨脹率，還有一個是擁有非常充沛的二氧化碳。所以這個沖煮方式並不適用於密度高、膨脹率低、二氧化碳含量少的淺烘咖啡，主要用於深烘焙咖啡豆。畢竟，這個方式當時也是專門為深烘咖啡沖泡而設計的。
那接下來前街再來分享一下火山沖的第二個特色：沖出來的咖啡甜感極高！
為什麼火山沖沖出來的深烘咖啡甜感很高？
火山沖不僅是因為獨特的粉層表現而聞名，還因為它沖出來的咖啡具備很高的甜感。之所以能夠做到這一點，主要源自於有別平常的萃取方式–高濃低萃！
大粉量、少液重，幾乎是所有經典日式沖煮的標配。在計量工具並不普及的當時，這樣的方式可以說是最能規避苦味的絕佳設定了。透過減少注入的熱水，以此限制熱水能帶出來的物質，進而規避苦味的釋出。
但少液量必然意味著在水量這方面的萃取效率會降低，因此要想將咖啡裡的風味物質足量的萃取出來，就必須在水量以外的其他參數上做出提升，提升萃取效率。於是便有了將總注水量少量多次注入的做法。
咖啡萃取的本質就透過水作為溶劑與咖啡粉接觸，然後根據濃度差將咖啡粉裡的可溶性物質帶出來。水含有的物質越少，那麼帶出來的咖啡物質就越多。而少量多次注入可以確保每次與咖啡粉接觸的都是低濃度的水，那麼自然，萃取率就能夠提升。
同時，因為注水期間會有間隔，所以這會增加萃取的總時長。萃取時間長度的增加會讓水與咖啡粉有更多的接觸時間，萃取效率將能進一步提升。
但分段次數過多、時間過長又容易導致將一些不好的物質給帶出來，所以此時咖啡粉的研磨就需要適當的粗一些，讓咖啡粉即便在長時間的萃取下，也不會輕易釋放出雜苦澀等負面物質。好了，話不多說，接下來前街就來分享一下經典的火山沖該如何沖煮吧！
火山沖怎麼沖？
那麼首先，我們需要選取一款符合目標的深烘焙咖啡豆，而在前街的豆單裡，黃金曼特寧顯然就是最適合的豆選。在深度烘焙下，黃金曼特寧散發出來的獨特沈木悶香、黑巧克力等風味表現配合極高的甜感，簡直不要太過誘人。那結合以上的言論，火山沖將會用到的沖煮參數如下：
使用豆子：蘇門答臘黃金曼特寧（深烘）
咖啡粉量：20g
研磨刻度：Ek43的11刻度（20號篩網的60%過篩率，粗砂糖狀）
粉水比例：1：12
沖水溫：88°C
使用濾網：kalita梯形濾杯
雖然注水次數會很多，但實際上整個注水過程主要就分為兩個部分：悶蒸和多次不間斷的注水。所以，我們首先要做的依舊是悶蒸！使用40ml的熱水進行悶蒸即可（太多了沒用），時間依舊為30秒。
悶蒸結束以後，我們進行少量多次的注水。每次注水20ml，於濾杯中心畫小圈注入，然後注水間隔為看到粉床要塌下去的時候就可以注入（約5秒左右）。隨後你就可以在沖煮的過程中，不斷的看到整座粉床不斷起伏，注入熱水的地方不斷冒泡，著實是一幅「火山爆發」的景觀了。
那當萃取結束以後我們並不能夠直接飲用，因為使用的水量較少，所以此時咖啡的濃度極高，我們很難能夠接受這樣一杯高濃度的咖啡。因此我們就需要透過額外加水來將這杯咖啡稀釋，以此讓咖啡的濃度稀釋至我們所能接受的範圍。
一般前街會加入50~60ml熱水進行稀釋，得到的咖啡濃度適中，不會太濃也不會太淡。喝起來能夠明顯感知到松木、香料的氣息，突出的焦糖甜感，濃鬱的黑巧克力香，整體的醇厚度適中，但口感順滑而柔和。簡單來說，就是喝起來十分舒服，沒有任何負擔。
如果你也喜歡深烘咖啡，那麼不妨嘗試這個簡單易做且治癒程度拉滿的沖煮方式，不僅能夠在沖煮過程中得到視覺享受，最終還能收穫一杯甜感極高的咖啡~
(前街咖啡)
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發表於 2025-2-11 01:05:34
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