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跟著杯測師認識精品咖啡美妙的酸
很常聽到「給我一杯不酸的咖啡，謝謝」所以，你去咖啡館也是這樣點咖啡的嗎。
酸有很多層次
酸有很多層次表現，有的像柳橙酸酸甜甜、有的像咬一口蘋果，酸味突出、後段湧入甜蜜多汁感...咖啡的酸有很多種，好的酸讓你眼睛一亮，不好的酸讓你OOXX，怎麼分辨與感受，讓杯測師來與您聊聊。
精品咖啡的用語中的「酸質」
在精品咖啡的用語中，我們以「酸質」來討論酸，講到酸時不是只有好酸、不酸，而是要分辨「酸的質地」；精品咖啡採用最好的咖啡果實，既然是果實的種子、一定帶有果實的風味與酸質，好的咖啡有好的風味、也有好的酸質、喝起來令人感到愉悅；劣質的咖啡沒什麼風味、酸質也不佳，所以烘焙重一點，帶出焙火味的同時、不好的酸質也沒了；但劣質咖啡如果做淺焙/淺中焙，不好的酸質會被保留下來，喝起來尖酸難喝；所以從風味和酸質可以知道這杯咖啡品質好或壞。
這就是為什麼杯測的眾多指標中有「酸質」(Acidity)這一個評鑑項目，喝下咖啡後講得出是什麼水果或食物的酸時、而且又是令人愉悅，就會有較高的品質分數，像是明亮的柑橘酸、圓潤的黑莓酸、清新的葡萄柚酸、優雅的草莓酸等；相反的，如果是令人感到不舒服的酸、又很強烈時，就會有較低的分數，像是刺激的酸、呆板的酸、腐敗的酸等。
好的酸質有明亮感、又不會強過於其他感受、帶有平衡感，有新鮮水果的特質，有足夠的甜感支撐，喝起來層次感很好、豐富飽滿，加上既有的風味，是一杯令人陶醉的好咖啡！
(JC咖啡小學堂)
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發表於 2025-2-12 00:38:04
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