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溏心蛋獅子頭
材料
豬五花絞肉800g
荸薺100g
大白菜200g
薑20g
蔥2支
紹興酒20g
鹽巴16g
太白粉16g
雞蛋3個
1.雞蛋以滾水煮4分20秒，冰鎮後去殼備用。荸薺切碎，大白菜切小段。薑、蔥取 一半的量用刀背拍過，加入水、紹興酒，稍微揉捏一下使味道釋出，完成蔥薑水備用。
Tips:蔥薑水可幫助絞肉去腥味。
2.將豬絞肉加入鹽、太白粉、少量蔥薑水（可視濕度調整）揉至出筋，之後加入荸薺拌勻，將肉餡平均分成6份揉成球狀，其中3個包入溏心蛋。
Tips:絞肉建議7成瘦肉搭3成肥肉，口感最佳。絞肉調味下的鹽量，可抓絞肉重量的百分之2，鹹度較適中。
3.取剩餘一半的蔥、薑切小段，先入砂鍋炒香，加入適量水（或高湯）、大白菜、醬油煮滾。
4.獅子頭油炸至表面金黃並定型後，移入步驟3的湯鍋中烹煮。
5.煮滾後轉小火加蓋續煮煮30分鐘，包溏心蛋的獅子頭只需煮15分鐘，完成。
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