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醫師建議每個月吃火鍋不要超過2次，且要避免麻辣鍋、酸菜白肉鍋等高熱量的湯底。
很多人愛吃火鍋，但太常吃恐會增加罹癌的風險。胸腔暨重症醫師黃軒表示，火鍋本身並非致癌物，但常食用過燙的食物和久煮的湯底，會增加罹患食道癌和胃癌的風險，還有研究指出，每周食用火鍋超過2次，罹患胃病風險會增加28%，建議每個月吃火鍋的次數，不要超過2次。
黃軒在臉書粉專PO文指出，常吃火鍋可能不利於健康，這是因為食用超過70°C的滾燙食材，會反覆灼口腔和食道黏膜，增加細胞變異風險，長期下來可能誘發食道癌，而長時間熬煮的湯底，會產生亞硝胺等致癌物質，提高胃癌發生率，尤其麻辣鍋中的辣椒素，會刺激胃酸過度分泌，長期可能誘發胃潰瘍。
黃軒指出，火鍋反覆烹煮，久煮的肉湯嘌呤含量高，長期攝取會使尿酸結晶沉積於關節，提高痛風發作風險，蔬菜煮太久，會流失維生素C，紅湯中的高油脂，會抑制脂溶性維生素吸收，導致免疫力下降，還有研究指出，每周食用火鍋超過2次，會增加罹患消化道疾病的風險，其中胃病風險增加28%。
黃軒表示，火鍋可以吃，但不要太常吃，建議每個月吃麻辣鍋，不宜超過1次，清湯鍋在每月2次以內，對健康影響較小，食用時先菜後肉，先吃涼性蔬菜，有助清熱解毒與補充維他命，並加入豆腐，豆腐含有石膏成分，能清熱止渴。
黃軒並分享健康吃火鍋6撇步，包括1.拒絕吃到飽：選擇份量固定的火鍋店，養成餐餐吃七分飽的習慣。2.選擇清湯底：選擇昆布或番茄蔬菜湯等，避免高熱量湯底，例如麻辣鍋、酸菜白肉鍋。3.巧搭醬料：減少使用高油脂和高鈉的沙茶醬、醬油、辣椒醬等，可使用天然食材如蘿蔔泥、蒜、蔥及香菜搭配提味。
第4個撇步是多吃蔬食：多選當季天然未加工的食材，例如茼蒿、菠菜、蘿蔔及各式菇類。5.少加工品：避免油炸類加工火鍋料，例如炸豆皮，並減少食用貢丸、火鍋餃等高脂肪和高熱量的食品。6.少吃甜點：以白開水或無糖茶取代含糖飲料。 |
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發表於 2025-4-4 00:29:52
