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沖出來的咖啡沒味道？試試這個別緻的補救方法
水溫不夠、研磨太粗，或是時間太短等情況的出現，都會容易導致我們製作的咖啡因欠缺萃取效率而產生沒味、口感單薄等萃取不足的情況。不只是對於剛入門的新手朋友來說，就連在咖啡圈內混跡多年的咖啡老饕也難免會出現翻車的情況。
偶爾的翻車無傷大雅，只要我們事後能夠及時找出問題的所在，並在下次沖煮前及時的修正即可。那關於這方面已經分享過太多太多，所以今天要分享的內容無關如何找對參數，而是怎樣對已經「翻車」的咖啡進行及時的補救。畢竟誰也不想喝上一壺味道尖酸，口感單薄，寡淡如水的咖啡，那可太折磨人了！
“食之無味，棄之可惜”，說的就是當下的狀況。如果不想喝上一壺難喝的、萃取不足的咖啡，那麼我們就要透過一些「補救措施」來增加它的萃取率，這樣咖啡就有足夠的味道和濃度，令我們更好接受一些。
怎麼補救呢？其實很簡單，只要把咖啡倒回去重新萃一遍就好了！這是去年分享過的一個「旁門左道」。雖然這個方式看起來有些抽象，但它的作用可是實打實的。無論是手沖這樣的滴漏式萃取也好，冷泡、聰明杯等浸泡式萃取也罷，只要你沖出來的咖啡出現了萃取不足的情況，就都可以使用這樣的方式來進行「補救」。
具體的原理也很好理解，所謂萃取不足，指的就是咖啡粉裡的物質沒能充分的溶解出來。杯中的咖啡因為沒有足夠的物質支撐，所以味道才會寡淡，口感才會單薄。那如果我們將這樣一杯咖啡倒回去重新萃一遍咖啡粉，就可以做到將粉裡的物質帶多一些出來，萃取不足的情況得以因此減弱。
但要注意的是，根據不同的萃取方式，這個方法的使用有一定的差異。同時，並不是所有萃取不足的咖啡都能夠使用這樣一個「抽象」的方法來修正（例如加壓式萃取）。那麼接下來就來分享一下，這個補救措施該如何使用~
滴濾式萃取
滴漏式萃取指的是像手沖咖啡這種一邊注水，咖啡一邊滲出的萃取方式，即透過熱水利用重力快速流過咖啡粉層，同時將咖啡粉裡的物質帶出來的方式。如果我們發現沖出來的咖啡出現了萃取不足的情況，那麼只需要準備一個額外的容器把帶有咖啡粉的濾杯放上去，然後將咖啡重新倒回去等待滴濾完成即可~
在萃取方面我們並不需要擔心咖啡會出現過萃的情況！因為經過沖煮後得到的咖啡液溫度已經在70°C上下，再加上咖啡已經具備了一定的濃度，溶解效率大大減少。即便這次過濾所使用的時間長達三分鐘之久，也不會出現過萃的情況。
但這裡有兩點要注意，一個是冰沖無法使用這樣的方式！原因很簡單，因為冰咖啡的溫度太低，只靠短暫的接觸是無法將咖啡裡的物質溶解出來。所以像是萃取不足的冰手沖、冰滴這類咖啡是無法用這樣的方式來補救。
浸泡式萃取
浸泡式萃取指的透過讓咖啡粉浸泡在水里，進行長時間的接觸，從而提取出咖啡風味物質的方法。例如聰明杯、法式濾壓壺、冷萃咖啡都是採用的浸泡式萃取物。如果咖啡是以浸泡式萃取的方式製作出來的，那麼當它出現萃取不足的時候，我們只需要將其重新倒回去泡一下即可。
但浸泡的時間需要視咖啡的溫度而定！例如你使用的是法式濾壓壺，然後咖啡液的溫度是在80°C上下，那麼浸泡式間就是短短的數分鐘即可；但要是低溫萃取的冷泡咖啡，則需要使用數個小時來進行浸泡，因為冷水的萃取效率非常低，需要更長時間的浸泡才能夠將咖啡粉裡的物質泡出來。
同時，我們最好在浸泡的過程中加入多次攪拌，畢竟浸泡式萃取有時也會因為咖啡粉顆粒過細，抱團結塊而導致萃取速率的減少。所以在浸泡時，我們可以每隔一段時間就對咖啡進行一次攪拌~
那麼以上，就是本次分享的全部內容。最後還是要再提這個方式僅能夠在我們沖煮翻車的時候稍微補救一下萃取不足的咖啡，讓它稍微好喝一些，而不是能讓完全沒萃好的咖啡變成萃的很好的咖啡。有影響，但不會很大。所以大家在沖煮時還是盡量注意一下細節，防止咖啡出現需要補救的狀況~
來源：前街咖啡
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發表於 2025-5-22 00:52:18
