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分享一個非常小眾但好喝的咖啡製作方法！ ！
最近，抹茶拿鐵好像又翻紅了起來，高頻率的出現讓不由得回想起早些年分享的一個十分別致的咖啡製作方法。這個玩法很有趣，今天再跟大家分享一次，大家如果在家裡閒著沒事的話是可以嘗試玩玩的~
因為在製作的過程中會需要用到抹茶的沖泡方法，所以在正式介紹之前，先來簡單地跟大家科普一下抹茶以及其沖泡方式。
抹茶源自於點茶法，最終經過本土化發展形成的獨特日本茶道文化。與點茶法不同的地方在於，抹茶更強調的是「和敬清寂」的茶道精神。傳統的抹茶沖泡方式是會用到少量的抹茶粉，搭配少量的溫水（70°C~80°C）在碗中使用茶筅先進行融合，隨後再次加入定量的溫水通過擊沸起沫來刷出一層濃厚細膩的泡沫。
而今天分享的這個方式就會用到製作抹茶時的擊打動作來攪拌咖啡，透過加入這個動作，咖啡能夠擁有綿密厚實的泡沫，不僅香氣會被放大，咖啡的觸感也會因此得到提升。有趣的是，創造這種別緻做法的並非職業咖啡師，而是主業為演員的藤岡弘。
據了解，起初引起他對咖啡感興趣的原因是他因工作和志工活動滿世界跑的時候，絕大部分地區的人們都會跟他分享當地的特色咖啡。這讓他有機會嚐到了各種不同特色的咖啡，逐漸激發了他對咖啡的興趣。所以回國以後，他就開始思考如何做出具有日本本土特色的咖啡。
最後受到母親的茶道啟發，藤岡先生便想到了將抹茶沖泡過程中的擊沸方式用在咖啡身上。這不僅讓咖啡的質感得到了提升，同時還具備有日本的本土特色，可謂是一舉兩得
首先，我們需要先將咖啡萃取出來。藤岡先生所使用的咖啡豆為傳統的日式深烘，搭配的沖煮方式是點滴法。可想而知，這杯咖啡的濃度、口感，都會有一個不俗的表現。所以這裡採用了一個同樣能將咖啡沖出醇厚口感的方式進行沖煮（點滴法太麻煩了），然後咖啡豆採用的是烘焙程度相對淺一些的藍山，因為藍山會有更加出色的香氣表現。參數如下：
使用粉量：15g
粉水比例：1：12
研磨程度：Ek43的10.5刻度研磨，20號篩網的75%過篩率
沖水溫：88°C
使用濾杯：kono
首先，使用粉的兩倍水量來對咖啡進行悶蒸，悶蒸時間為30秒。
悶蒸結束以後，我們全程使用小水流對咖啡進行沖泡。將剩餘的150ml水量分成三段注入，每段50ml熱水。當每段注入的熱水滲透完畢以後，我們再銜接注入下一段熱水。
萃取完成以後，我們將咖啡倒入口徑較大，高度較深的碗裡。這裡使用「萬用」的杯測碗代替。
倒入的咖啡量依碗的大小而定，因為杯測碗不是很大，所以這裡就只倒入了80ml。隨後，我們使用茶筅對咖啡進行攪打。
要注意的是，這裡不能夠用順時針或繞圈的方式攪拌咖啡。因為需要發出泡沫，所以我們要用前後或上下的方向來回擊打咖啡，將空氣帶進咖啡裡，這樣才能夠發出泡沫。
當你攪打至泡沫群能將咖啡完全覆蓋，然後在攪打時能夠感受到明顯的阻力，那基本上就已經差不多完成了。當然，你也可以選擇繼續打下去，打得越久，泡沫就越厚實、越綿密。
先品嚐了沒有攪打過的咖啡，因為濃度比較高，所以喝起來的味道是比較濃烈的。對於口味沒有那麼重的朋友來說，不加水稀釋的情況下是沒有那麼好入口。
基於前者給到的衝擊，在喝攪打過的咖啡時是抱著試毒的心態品嚐。沒曾想，嘿！還挺不錯。雖然濃度比較高，但這杯咖啡喝起來的味道並不會像前者一樣濃烈，反而非常柔和。就如前面介紹的那樣，咖啡的香氣十分濃鬱，口感醇厚、飽滿，有著十分綿密的觸感，是很不錯的體驗。
所以如果大家在家裡閒著沒事，是可以嘗試製作一下的~但有一點，這有點廢手。如果要讓再做一次，那一定會選擇上科技...
(前街咖啡)
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發表於 2025-5-30 01:12:15
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