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茶的進化論
在三十年前，茶只能在自己家裡泡，或是做為用來請客的用途、招待客人用，根本沒有所謂的⎾出門買茶⏌這件事。然，時至今日，出門買茶喝的人不勝枚舉，可見人的喜好是會隨著生活習慣而改變的(水也是，當初水一出來時，也是一堆人說：誰會特地出買水來喝？)。
▶ 罐裝茶品的崛起
然，為何茶一開始只能在自己家裡泡，而沒做成罐裝飲料呢？以綠茶為例，主要是由於生產罐裝問題需克服兩個問題：一、水色會變色、二、香氣會變質。蓋，在裝填飲料時難免會有微量的空氣跑進去，這空氣會跟綠茶本身的兒茶素起氧化反應，進而使茶湯變成紅色。此外，在製造過程中若幫綠茶加熱殺菌，則會使原本的清香因為化學反應，而產生了類似烤番薯的味道。
因此，罐裝綠茶飲料在1985年時開始販售，主要是日本伊藤園研發出的新技術，不同以往先將氮氣充填再裝入綠茶，而是在封口前才噴氮氣填充，盡可能把罐子裡的氧氣排除乾淨，而氮氣本身不溶於水又對人體無害，且對綠茶品質不會有影響，成功解決茶湯變色的問題。
此外，香氣問題，則是他們先找出不易變色的茶葉，重新調整配方後再以秒為單位控制萃取時間，花上十年時間，進行了超過一千次以上的試驗，才找到最完美的組合，讓罐裝綠茶產生。蓋，綠茶比起其他茶商品要商品化會困難許多，主要是因為綠茶是無發酵的茶，要擔心氧化讓茶湯變色的問題。
▶ 寶特瓶茶品的產出
比起罐裝茶，寶特瓶茶更為便利 (罐裝雖可隨時買來喝也可隨時可享用，但拉環一開就得喝完，否則帶走很麻煩)，但綠茶裝寶特瓶最大問題在於沉澱的發生，即綠茶萃取後的2-3天會開始氧化，裡面的兒茶素會因為氧化聚合的關係，變成不溶化的粒狀懸浮物，香氣及味道也會有變化，進而影響到茶的風味。
因此，伊藤園又研發出一種取名為微型過濾器的東西，去除這些微粒，並且重新檢討原料，使茶的香氣、滋味及鮮度都提升。
▶ 從茶包到低咖啡因茶的誕生
從原本的CTC製法，到現在的茶包發展，可謂一日千里，從茶包材質從紗布、不織布、尼龍網等等，形狀則是從圓形、金字塔型等等，不斷的精進改善。時至今日，甚至有低咖啡因茶的產生，蓋，熱水會讓咖啡因大量溶出，因此，用熱水將茶菁燙過，或先用熱水處理過、或在一定溫和壓力下，讓二氣化氮滲入茶葉，將咖啡因溶解的⎾超臨界二氧化碳萃取法⏌，都是去除咖啡因的方法。
然，綠茶的話，只要在茶壺裡注入冰水放置十分鐘，咖啡因以外的成分就能充分萃取出來，所以在家也可以製作咖啡因少的綠茶。這樣泡出來的茶沒有苦味，喝來特別甘甜，記得要試看看。但，同樣方法雖也可製作出低咖啡因的紅茶，但香味則會出不來，較為遺憾~
● 總結：
看完茶的進化史，是不是覺得人類的科技愈來愈厲害呢？ 茶小編 都無法想像再二十年後，又有什麼新技術產生了呢？令人好期待....
(天恩茶天下)
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發表於 2025-6-10 00:33:17
