如何防止桃子切開後變褐色？ 專家教你這招
桃子在切開後會因為氧化而變成褐色。
桃子的果肉在切開後會因為與空氣中的氧氣接觸而產生氧化反應變成褐色，這個過程稱為褐變。雖然這不會對食用造成危害，但看起來很不美觀，味道可能也會受到影響。對此，有專家分享了簡單的改善方法，只要在桃子上添加另一種常見水果的果汁即可。
據英國《每日快報》報導，桃子是很容易產生褐變的水果之一。只要切開桃子，你很快就會看到它們的果肉因為氧化而變成褐色，顯得很不新鮮。
食品科學家加文（Jessica Gavin）說，只要用居家常見的檸檬汁就能讓切開後的桃子保持新鮮，防止其果肉變成褐色。這是因為檸檬的「天然酸度」有助於減緩桃子與空氣中的氧氣發生氧化反應。
加文說：「當桃子被切開時，會與空氣中的氧氣接觸。這種接觸會引起化學反應，產生一種被稱為多酚氧化酶（polyphenol oxidase）的酵素。」
她說：「這種酵素是造成水果變成褐色的罪魁禍首。但別擔心，有一個簡單的訣竅可以防止這種情況發生！在切開桃子後，擠上適量的檸檬汁。檸檬的天然酸度有助於減緩酵素反應，使桃子保持比較長時間的鮮豔和新鮮。」
至於在桃子上擠上檸檬汁會不會導致其果肉有酸味，這位專家說，它會有一點柑橘味。你可以把檸檬汁放入一碗水中，再把桃子放進去，然後把桃子撈起來晾乾。這樣柑橘味就不會那麼濃了。
桃子一旦經由檸檬汁處理，無論是擠在上面或浸泡，它們就可以製成水果沙拉、水果餡餅或直接食用。
檸檬示意圖。（Shutterstock）
如何防止蘋果發生褐變？
就像桃子一樣，蘋果在切開後也會很快變成褐色，你同樣可以用檸檬汁來處理，但美國美食作家巴伯（Casey Barber）介紹了其它常見方法，值得人們嘗試一下。
巴伯在Kitchn網站撰文說，無論你是為自己或孩子準備午餐，還是想提前切好蘋果來製作蘋果派或餡餅，沒有人想用褐色的蘋果。
阻止切好的水果氧化的唯一方法是在果肉和空氣之間建立保護屏障。檸檬等柑橘類水果的酸通常被用來減緩這種反應，但也有其它天然方法可以達到相同目的。
巴伯說，為了找到防止蘋果在切開後變成褐色的最佳方法，她測試了幾種網上常見的方法，然後進行評分和比較。
她所測試的方法包括浸泡在檸檬水中、撒上檸檬酸粉末、擠上檸檬汁、浸泡在檸檬汽水中、浸泡在清水（一般的飲用水）中、浸泡在蜂蜜水中、浸泡在鹽水中。
結果發現，浸泡在鹽水中是最好的方法，巴伯給它的評分是10/10。這個方法是依據每杯室溫自來水加入二分之一茶匙粗鹽的比例準備一碗鹽水，再把切開的蘋果浸泡在這碗鹽水中大約5分鐘，接著把它們放在濾網中用自來水沖洗。
巴伯說，這些蘋果切片在室溫下放置12小時後沒有變成褐色，而且也沒有鹽的味道。這是她個人最喜歡的方法，她會一直使用這種方法來防止蘋果發生褐變。
蘋果切開後也會很快變成褐色。（Shutterstock）
另一個評分很接近的方法是浸泡在蜂蜜水中，巴伯給它的評分是9.5/10。這個方法是依據每杯室溫自來水加入1湯匙蜂蜜的比例準備一碗蜂蜜水，再把切開的蘋果浸泡在這碗蜂蜜水中大約5分鐘，接著把它們放在濾網中用自來水沖洗。
巴伯說，蜂蜜是一種天然防腐劑，具有酸性酸鹼值（pH值），因此理論上可以像柑橘類水果一樣防止蘋果切片變成褐色，而測試結果確實如此。
就像浸泡在鹽水中一樣，浸泡在蜂蜜水中的蘋果切片在室溫下放置12小時後也沒有變成褐色，無論放在盤子裡或袋子裡都是這樣。
巴伯還把它們放在冰箱裡一個晚上，隔天早上一看，袋子裡的蘋果仍然很脆，可以食用，但盤子裡的蘋果因冷空氣而略微皺縮。
巴伯說，雖然浸泡在蜂蜜水中的方法也很好，但她不會使用，其主要原因是，蜂蜜比粗鹽貴，她寧願把蜂蜜用來泡茶或烘焙。
來源：大紀元生活網
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發表於 2025-6-20 00:15:20
