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[調酒知識] 日式威士忌酸酒裡面會加氣泡水？神秘做法解析
為什麼在會在裡面加氣泡水？日本人又一神秘做法
許多經典調酒在日本都發展出了神秘的面貌，除了之前介紹過的日式Old Fashioned（加碎冰＋柑橘切片＋氣泡水）外，另一個也跟大家所熟悉的經典不同的就是「Whisky Sour 威士忌酸酒」了，他跟大家常見的有什麼不同？
日式威士忌酸酒
如果你去比較老派的日式酒吧，點一杯威士忌酸酒（ウイスキーサワー），很可能會有點驚訝：「咦？？？為什麼最後加了氣泡水？」
先給大家看看酒譜吧，日式威士忌酸酒的材料：
●威士忌 45ml
●檸檬汁 20ml
●砂糖 1茶匙 （這個也蠻有趣的，日本調酒師常常直接用砂糖而不是糖漿）
●碳酸水少許
●裝飾物：酒漬櫻桃或柑橘片
將威士忌、檸檬汁和砂糖加進雪克杯，適當搖盪後倒入酸酒杯Sour Glass，最後補上些許碳酸水，再放上櫻桃和柑橘片裝飾。
所以有趣的地方其實就是「補上些許碳酸水」這一塊啦，究竟為什麼會加氣泡水似乎已經不可考，至少小編問了不少日本調酒師跟查了網站資料都找不太到原因。但加入氣泡水與否，其實會讓味道有很大變化，可以說日式的Whisky Sour從根本上已經跟其他國家的版本不一樣了。
另外日本選用的威士忌種類其實也不太一樣，小編在Bar明治跟調酒師森光先生聊天時有聊到，在日本一般來說做whisky sour很常是用Blended Scotch調和式蘇威，但在日本以外（包含台灣）基本上都是使用波本和裸麥威士忌為主，因此在口感上也會有蠻大的差異。
也因為以上兩個原因，日式Whisky Sour給人的感覺相當柔和，小編個人覺得整體酸甜感也較低，是個相當不一樣的版本。
日本可以喝到的Whisky Sour類型
現在比較常見的whisky sour
不過現在許多日本的新酒吧，可以喝到的都是現代（或是說國際？）版本了，所以在日本基本上可以喝到三種不同類型的Whisky Sour：
1.日式傳統版：最後會加氣泡水的版本
2.一般版
3.使用蛋白的版本
因此如果你想要喝Whiaky Sour，也最好先跟調酒師確認一下他要怎麼做，才能確保你喝到想喝的版本。
事實上傳統加入氣泡水的日式Whisky Sour已經變得跟日本壓縮機一樣很稀少，就算去一些比較傳統的酒吧，也是要跟調酒師說要「Japanese Style」你才會得到它。
題外話：所謂的酸酒跟沙瓦
老實說現在說到sour，大家第一時間想到的可能是「沙瓦（サワー）」這類罐裝的飲料或是居酒屋的沙瓦吧？
雖然說沙瓦的字源是來自調酒的Sour，但跟很多東西一樣，在日本自己發展成了一個獨特的類別，現在一般人心中沙瓦已經變成：酒精度比較低、酸酸甜甜的氣泡酒精飲料了。
(一飲樂酒誌)
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發表於 2025-7-5 01:00:52
