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買到的咖啡豆脹袋了是不新鮮的表現嗎？
「老闆，為什麼這包咖啡豆脹袋脹的這麼厲害啊？是不是變質了？」一位朋友望著一袋體型膨脹至常規兩倍的咖啡如是說道。
會有這樣一個猜疑並不難理解，畢竟在日常生活中，當某個包裝食品突然出現了脹袋情況，很有可能就是由黴菌或細菌的滋生導致生成氣體，進而出現了脹袋的情況，也就是我們俗稱的變質。
而咖啡豆在儲存不當的時候，也有機率會出現這樣的變質狀況。但通常情況下，咖啡豆的變質跟其他食品出現的變質一致，會帶有強烈的霉味、酸臭等氣味特徵。但如果你沒有在咖啡豆身上聞到類似的氣息，那大概率這個脹袋情況是由咖啡豆在烘焙以後的“排氣” （Degassing）現象所導致。
咖啡豆的排氣現象
咖啡豆在烘焙的過程中會持續不斷的發生美拉德反應和焦糖化反應，這些化學反應會讓咖啡豆體內的有機物進行不斷的分解與重塑。
而有機物在分解的過程中會生成大量的二氧化碳及其他的揮發性氣體，這些氣體會在咖啡豆完成烘焙以後源源不斷的向外釋放，特別是在烘焙完成的72小時裡，排氣最為猛烈。而它們，便是導致咖啡豆袋膨脹的「罪魁禍首」。
但一般情況下，要讓咖啡豆袋大幅膨脹並非一件簡單的事。因為絕大多數的廠商都會為了確保咖啡豆不會在運輸過程中炸裂，而選用單向排氣閥的袋子進行包裝。
這裡就只是簡單介紹一下。
它的功能有點類似單行道，只能讓氣體從包裝內部單方面向外釋出，而不讓氧氣從外面進入。這樣可以確保咖啡豆袋不會被二氧化碳撐破，同時也不會讓咖啡豆與氧氣過多接觸而導致過多氧化。
所以一般來說，咖啡豆袋是沒有那麼容易出現脹袋狀況的。例如架上陳列的幾十款咖啡豆，絕大部分都沒有脹袋的跡象。那問題就來了：為什麼還有部分會出現脹袋的情況呢？
很簡單！因為咖啡豆在短時間內排放的氣體過於旺盛，遠遠超過了單向閥短時間內能夠排出的量，所以導致脹袋的情況出現。通常導致這種情況出現的主要是烘焙極深的咖啡豆，例如開頭提到的客人朋友，他所看到的那包咖啡豆就是深度烘焙的黃金曼特寧。
咖啡豆體內的二氧化碳量會受烘焙程度深淺的影響，當咖啡豆烘焙越深的時候，美拉德、焦糖化反應進行的就越多，產生的二氧化碳自然也就越多。同時，深度烘焙也會讓咖啡豆的細胞結構進行更多的膨脹破裂，氣體更容易從內部溢出。所以這兩個原因共同導致了咖啡豆在短時間內大量排放出氣體，進而導致脹袋的情況發生。
綜上所述，我們可以得知咖啡豆袋的脹袋現象屬於正常的情況。既不是因為變質或不新鮮（有機率，但很小），而是當咖啡豆烘焙過深，亦或者包裝袋上沒有單向排氣閥的時候，就會導致脹袋現象的出現。
(前街咖啡)
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發表於 2025-7-10 01:15:50
