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咖啡的Body：影響因素與比較分析
咖啡的Body也稱為「體質感、口感厚實度」，是咖啡在口中呈現的質地與重量感。當我們品嚐咖啡時，Body影響了我們的味覺體驗，使其呈現出「輕盈如茶」或「厚實如奶油」的不同感受。在杯測中，Body也是評估咖啡品質的重要指標之一。這篇文章將探討影響咖啡Body的關鍵因素，以及如何在同樣的沖煮條件下比較不同豆子的Body差異。
什麼是咖啡的Body
Body是指咖啡液在口腔內的體脂感，與濃度(TDS，Total Dissolved Solids)不同。即使兩杯咖啡的濃度相同，Body也可能有很大差異。例如，法式濾壓壺因為含有較多的懸浮微粒與油脂，通常比濾紙式的手沖咖啡有更厚重的Body。而即便是手沖咖啡，不同品種或處理法的豆子，在相同沖煮條件下，Body也可能有所不同。
當我們在專業杯測中使用相同的焙度、研磨度、水溫和萃取方式，所有影響萃取的變數都被標準化，這時候感受到的Body差異，就來自於咖啡豆本身的特性。這意味著某些豆子天生就具有較厚重的Body，而有些則較輕盈。那麼，究竟是哪些因素影響了咖啡的Body呢？
影響咖啡Body的因素
1. 咖啡品種(Variety)
不同品種的咖啡豆，在細胞結構、糖分、油脂與蛋白質含量上有所不同，這些成分影響了Body的口感厚重程度。例如：
●波旁(Bourbon)：通常比藝妓(Geisha)有更飽滿的Body，口感圓潤且滑順。
●藝妓(Geisha)：以乾淨、明亮的風味著稱，Body相對輕盈細膩。
●SL28 & SL34(肯亞品種)：常帶有果汁感的Body，滑順但不厚重。
●羅布斯塔(Robusta)：含有較高的蛋白質和纖維，使Body比阿拉比卡(Arabica)更厚重，甚至帶有「濃稠」的質感。
2. 咖啡的生長環境(Terroir & Climate)
咖啡的生長環境，包括海拔、氣候、土壤養分等，會影響豆子的細胞結構與可溶性物質含量，進而改變Body的厚度：
●高海拔(>1,500m)：由於低溫導致生長緩慢，豆子細胞密度較高，風味層次較豐富，帶來較濃郁的Body。
●低海拔(<1,000m)：豆子生長較快，結構較鬆散，沖煮時可溶性物質較少，因此Body可能較輕盈。
●火山土壤(如衣索比亞、哥斯大黎加)：富含礦物質，影響豆子的可溶性物質含量，可能使Body更豐滿。
3. 咖啡處理法(Processing Method)
咖啡的處理方式會影響豆子內部的可溶性物質，進而影響Body：
●日曬處理(Natural Process)：保留較多的果膠與糖分，使咖啡的Body較厚重，甚至帶有「黏稠感」。
●水洗處理(Washed Process)：去除了果肉與果膠，使咖啡口感較乾淨，Body較輕盈。
●蜜處理(Honey Process)：介於日曬與水洗之間，根據果膠保留的程度，Body可能較圓潤或黏稠。
舉例來說，衣索比亞水洗豆常呈現輕盈、茶感明顯的Body，而巴西日曬豆則通常較為厚重、滑順。
4. 咖啡豆內部的可溶性物質(Soluble Compounds)
咖啡的Body主要來自於油脂、蛋白質、多醣體、纖維等可溶性物質，這些成分的多寡影響了咖啡在口中的觸感：
●脂質含量高的豆子：萃取後Body較厚重，如巴西豆、蘇門答臘豆。
●含較多可溶性纖維和多醣體的豆子：萃取後可能有更「滑順」、「果汁感」的Body，如肯亞豆。
這也是為什麼即使同樣是阿拉比卡豆，來自不同產地、不同品種的豆子，仍然可能呈現出不同的Body。
濃度與Body的關係
雖然濃度(TDS)影響咖啡的口感，但濃度與Body並不完全相等。提高TDS(如增加粉水比、細研磨、延長萃取時間)可以讓咖啡的感覺更濃郁，但如果缺乏油脂與膠質，口感可能只是「濃」而不是「厚」。就像脫脂奶與全脂奶即使濃度相同，全脂奶的Body仍然更飽滿。
在杯測時，我們無法透過「堆疊濃度」來改變豆子的天生Body，而是應該透過對比不同豆子的Body來理解其本質特性。
當所有沖煮變數統一時，咖啡的Body差異來自於豆子本身的特性，這與：咖啡品種(Variety)、生長環境(Terroir)、處理法(Processing)、豆子內部的可溶性物質(Soluble Compounds)等密切相關。在杯測時，Body是辨識咖啡特性的重要指標，不同產地、不同品種、不同處理法的豆子，即使在相同條件下萃取，仍可能有明顯的Body差異。透過理解Body，我們可以更深入探索咖啡的層次感，找到最適合自己口味的咖啡豆。
(JC咖啡小學堂)
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