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台北美福大飯店潮粵坊餐廳於盛夏時節推出道地港味「夏日清補老火湯」，清熱祛濕，鮮香滋味每鍋580元＋10％起。
俗語說「藥補不如食補」，對於四季煲湯的香港人而言可說是「食補不如湯補」。來自香港的行政主廚王志孚即日起至8月31日，於潮粵坊餐廳帶來道地「夏日清補老火湯」，清熱祛濕。煲湯選用多款清熱溫潤的藥材，如有「百草之王」美譽的花旗參，「仙草級藥材」的石斛，有「月下美人」之稱的曇花，以及補氣潤肺的五指毛桃、枇杷葉等。烹調搭配肉質帶有彈性的豬腱肉或低脂豬瘦肉熬煮四小時以上，湯水溫潤不燥，涼而不寒。此外，還有著重武火滾煮、文火慢烹的「生滾湯」。夏日清補滋養，每鍋580元+10%起。
夏日清補選材煲煮，行政主廚王志孚選用脂香還瘦的豬腱肉及豬蹄等，搭配多款食補藥材，以文火慢煮約四小時，為增加湯體膠質，特添加雞腳熬煮，增香提鮮。「清補老火湯」精選添加了乾燥菊花、夏枯草及蜜棗的「夏枯草菊花煲豬腱」，清香微甘。「霸王花枇杷葉煲豬蹄」則選用有月下美人之稱的曇花，搭配枇杷葉、南北杏，以及帶有膠質的豬蹄煲煮。「石斛麥冬煲豬腱湯」將味帶甘甜的麥冬、蜜棗，以及仙草級藥材石斛，搭配肉質Q彈的豬腱肉煲煮，湯體清香甘美。選用補氣安神的百草之王——花旗參，清熱解毒的雞骨草與豬瘦肉慢煮的「花旗參雞骨草瘦肉湯」，清雅的人參香氣，醇美回甘。另一道「五指毛桃玉米蘋果湯」適合茹素者品嚐，食材選以氣味清香的五指毛桃，搭配黃色甜玉米及新鮮蘋果煲煮，經烹煮後的五指毛桃，讓湯底散發淡淡椰子香氣，清爽鮮甜。
除了五道港味煲湯，王行政主廚另推出生滾湯品，有別於煲湯的慢火熬煮，生滾湯強調火候及時間的掌控，用最短的時間搶鮮引味。主廚的「生滾番茄薯仔石斑魚湯」選用肉質彈牙的石斑魚，新鮮魚肉片切成適口大小再細心去刺備用，主廚先將魚骨煎香後加水熬至湯體呈現乳白色，再與番茄、草菇及馬鈴薯滾煮，最後加入石斑魚肉，湯鮮甘美，肉質香嫩。多道夏日港味湯品，每份適合三至四人品嚐，每鍋580元起。 |
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發表於 2025-7-29 04:05:43
