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想減重、穩血糖就對吐司等麵包避之唯恐不及？研究發現，吃麵包前只要先冷凍再烘烤，就能增加抗性澱粉，讓血糖不容易飆升。不過，冷凍後的麵包又乾又硬，要如何讓它恢復蓬鬆柔軟的口感？不只噴水，改噴「1好物」外皮酥脆又有香氣，或者善用廚房小物搭配微波爐，更有神奇恢復柔軟的效果！
研究：麵包冷凍後再烘烤，能增加抗性澱粉
澱粉類食物冰過後會產生抗性澱粉，日本醫學博士池谷敏郎分析，它會讓血糖變得不容易飆升、降低胰島素分泌，當血糖波動穩定，自然容易有飽足感，不易形成脂肪，有助控制體重。
除了冷飯外，把麵包冰過再烤來吃也是好選擇。一篇《歐洲臨床營養期刊》的研究就指出，將麵包冷凍後再烘烤，升糖指數（GI值）最多可降低39％，血糖的高峰值也降低不少，平常嘴饞想吃麵包時，先冰再烤或許是更聰明的選擇。當然，不論是飲控族還是需要穩血糖的患者，如果忽略控制份量一樣不會瘦，甚至造成反效果，要多加注意囉。
別再把麵包吐司放冷藏！更聰明的保存方法必知
冰過的吐司、麵包，怎樣保存和加熱比較好？小心一不留意麵包就容易發霉、腐壞！
【2天內就吃完】
日本烘焙網《じゃぱん》建議，只需用包裝袋密封、常溫保存即可。要留意別直接用手摸麵包，以免細菌沾在麵包上，容易發霉唷。
【吃超過3、4天】
買了一大條土司，難以短時間內吃完總讓人困擾。此時千萬別冰冷藏，日本料理研究專家有元葉子建議，將買回來的整條麵包用保鮮膜包好、放進冷凍庫鎖住新鮮和美味，等到要吃的時候再撕開保鮮膜，直接放入烤麵包機或烤箱回烤即可。
麵包變硬怎麼辦？4撇步就讓冷凍麵包柔軟蓬鬆、起死回生
有時候麵包不小心接觸到空氣，不出2小時就變得又乾又硬，原來，澱粉中的水分會一點一點蒸發，要是沒有好好密封，水分流失得更快。以下統整4個秘訣，不花一毛錢也能讓變硬的麵包恢復柔軟！
1.沾水的廚房紙巾
準備幾張沾水的廚房紙巾，包住變得硬梆梆的麵包，再放入微波爐加熱10秒，就會發現麵包吸收了不少水分，恢復原本的蓬鬆！如果覺得還是不夠鬆軟，可以重複上述動作，並維持10秒、10秒分段加熱，避免紙巾的水分被吸乾，引發起火危機。
2.新鮮的芹菜
說到富含水分的蔬菜，肯定非芹菜莫屬！準備一個密封保鮮盒或玻璃罐，把硬掉的麵包和新鮮芹菜放入容器中，過一晚麵包就會吸收芹菜散發出的水氣，神奇恢復鬆軟！
3.撒一點水放進烤箱
回烤時在麵包外層撒上一點開水，再用鋁箔紙包住整塊麵包，讓溫度、水分能加速傳導進麵包內，設定200℃烤15分鐘即可出爐。
4.灑一點麥茶香氣四溢外酥內柔
和灑水原理相同，麥茶能在回烤時增加麵包中的水分，讓外皮酥脆，裏頭柔軟蓬鬆。不僅如此，麥茶中大麥的特殊風味，還能與麵包相輔相成，讓麵包香氣更加分。用普通的市售麥茶也有相同效果唷。
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發表於 2025-7-30 03:25:13
