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芒果因其甜度和味道受到許多人喜愛，但這種熱帶水果在冷藏時極易發生「冷害」，導致果皮長黑斑、果肉軟爛影響品質與風味。澳洲科學家開發出一種低成本無毒技術，不僅能有效對抗冷害，還能將芒果的冷藏保鮮期延長一倍。
隨著全球對水果和蔬菜消費需求增加，芒果產量也隨之增加。然而，全球極端氣候使得蔬果容易在長途運輸中快速腐爛，即便蔬果用上冷藏技術，也難免讓一些不耐寒的蔬果出現「冷害現象」（ChillingInjury,CI）。
尤其是芒果、香蕉等熱帶水果，不僅對低溫極為敏感，還容易受到病蟲害和機械損傷的影響。芒果通常在綠熟階段採摘，可在13°C下儲存約14天，一旦儲存溫度低於12.5°C便會引發冷害，其果皮就會出現黑點，而果肉會開始軟爛。
為了解決芒果易受冷害造成的問題，擁有100多年歷史的澳洲伊迪斯科文大學（EdithCowanUniversity）開發出一種低成本且無毒的技術「水相臭氧化」（PAO）。他們讓芒果浸泡在含有臭氧的水裡，就能讓芒果的冷藏壽命延長至28天，並顯著降低冷害的發生率。
這項研究針對澳洲產量最廣泛的「肯辛頓驕傲」（KensingtonPride）芒果進行「水相臭氧化」技術測驗，以此提高其冷藏期間的耐寒性。該項結果於7月初發表至《國際植物生長與發育》。
成熟的芒果在冷藏時極易發生「冷害」，導致果皮長黑斑、果肉軟爛影響品質與風味。(Shutterstock)
研究人員將成熟、綠色的肯辛頓驕傲芒果，分成兩組進行實驗。一組浸泡在濃度1mg/s的臭氧水中10分鐘，另一組是沒有浸泡過臭氧水的對照組，而這兩組芒果之後都會放到溫度5°C、濕度80%的冰箱中冷藏21天和28天，再放室溫（20度左右）貨架以模擬銷售環境6天。
結果顯示，經過臭氧水處理的芒果在抗冷害方面表現卓越。冷藏21天和28天的芒果，其冷害發生率分別顯著降低了62.5%和42.9%，整體冷害指數降低了40.4%，重量損失也分別減少了18.4%和21.8%。這顯示果實品質得到更好維持。
冷害指數，主要分成無表面損傷、極輕微表面損傷（小於5%）、輕微表面損傷（5%～10%）、中度表面損傷（10%～25%）、嚴重表面損傷（大於25%）。
此外，研究人員還將芒果放入臭氧水裡浸泡10分鐘、20分鐘和30分鐘，再將其放入冷藏以觀察芒果果肉和果皮的變化。結果顯示，浸泡10分鐘臭氧水的芒果表現最佳，但較長的浸泡時間同樣能改善冷害情況。
研究人員還發現，芒果經過「水相臭氧化」處理，能顯著提升芒果內部的多種抗氧化酶活性，如抗壞血酸過氧化物酶（APX）、穀胱甘肽還原酶（GR）、脫氫抗壞血酸還原酶（DHAR）和單脫氫抗壞血酸還原酶（MDHAR）等。這些酶的活性增強，有助維持果實基本品質和抗寒性。
研究人員表示，這些結果顯示「水相臭氧化」似乎是一種可行的技術，他們希望未來對其它品種的芒果進行測試，以研究它們的反應能力，同時減少芒果因長期冷藏產生的冷害問題。
澳洲伊迪斯科文大學理學院講師梅卡拉‧迪努什‧卡南克‧維塔納（MekhalaDinushiKanankeVithana）博士對該校新聞室表示，「據估計，澳洲芒果總產量中的20%，未送到消費者面前就已經損失或浪費。其中園藝農產品造成的食物浪費，約占澳洲食物浪費總量的50%。因此，對於那些芒果種植者和貿易商來說，延長芒果的儲存壽命就變得非常重要。」
維塔納博士接著說，「水相臭氧化是透過臭氧發生器將臭氧溶於水中，這是一種已在商業上廣泛用於蔬果消毒的化合物。它不僅成本低且效益高，可在現場操作，且低濃度的臭氧會快速分解為氧氣，對工作人員相對安全。」
她解釋說，「該技術未來可與現有的芒果水冷步驟結合，或作為採收後的獨立消毒程序。不過，整體還需要進一步優化處理，才能真正投入商業應用。」 |
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發表於 2025-8-3 06:14:19
