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有些減重者不敢吃澱粉，卻很容易肚子餓。對此，減重醫師蕭捷健推薦不妨吃綠豆，因為綠豆熱量低，且升糖指數只有白飯的3分之1、糙米的2分之1，並含有異黃酮，能幫助降低膽固醇，建議想控制血糖、降血脂，主食不妨以綠豆來取代白飯，但要提醒的是綠豆畢竟是澱粉，也不能狂吃。
蕭捷健在臉書粉專PO出影片指出，綠豆也是一種澱粉，不過，綠豆是一種超級粉，吃綠豆比吃白飯，更有健康益處，每100公克綠豆只有70大卡熱量，同等重量的白飯則有130多大卡，直接少掉一半熱量。
異黃酮有助降低膽固醇
蕭捷健指出，綠豆更厲害的是升糖指數，只有白飯的3分之1左右，這是因為綠豆不但含有抗性澱粉，且含有許多纖維，吃了會讓腸道變得很健康，而且不會一直挨餓，綠豆裡面也含有異黃酮，可以幫助降低血中的膽固醇。
蕭捷健建議可以用綠豆來取代白飯、綠豆冬粉來取代白麵條，吃進綠豆的抗性澱粉，會一直到大腸，才被腸道菌分解，變成好菌的食物，這也可以控制血糖，不過，如果是去火鍋店吃冬粉，冬粉只煮30秒就爛掉，它可能不是真正冬粉，而是由其他加工食品製作的。
含有25%蛋白質
此外，蕭捷健表示，每100公克的綠豆含有25克蛋白質，高達25%，用綠豆取代白飯，很快就能看到體重下降的效果，但綠豆畢竟是碳水，狂吃也是不行的；如果想吃綠豆湯，又想來點甜甜的味道，建議可使用羅漢果糖、甜菊糖，兩者都是天然甜味劑，可是幾乎零熱量。 |
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