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夏日蔬菜濃湯
食材：
雞蛋2～3個
大白菜半個（或俗稱的娃娃菜心3～4棵）
荸薺8～10粒
乾香菇數朵（以鈕釦菇大小最適當）
胡蘿蔔1條
乾豆腐皮1大片
新鮮栗子8粒
白果1把（可買真空包裝已去殼者）
新鮮金針花數朵（若不好買，可以捨去）
備料：
1. 將蛋液集中在一碗裡打勻。
2. 大白菜洗淨後，切大塊備用。
3. 將荸薺削去外皮後，泡在清水裡（避免變黃）。
4. 乾香菇先泡水50分鐘，若沒有買到新鮮栗子，可以乾貨替代，也需要先泡水1.5～2小時。
5. 胡蘿蔔切片（約0.5公分厚）。
6. 白果先用沸水燙過。
7. 金針花洗淨備用。
烹調：
1. 平底鍋熱鍋後，倒入打勻的蛋液，以中小火煎至兩面微焦黃，盛出備用。
2. 準備一炒鍋，熱鍋後，放入油，放入大白菜，用大火快炒至大白菜熟軟後，注入清水三大碗公（後面在熬煮過程中，再依鍋內水分短少情況隨時補充）。
3. 將煎好的雞蛋（可以先以鍋鏟在鍋內切成小塊）與荸薺一同放至白菜鍋裡，開中大火煮沸後，轉中火。
4. 放入泡好的香菇與浸泡香菇的水（排除底部殘渣），再加上豆腐皮。至此，上述四個步驟完成後，直到湯汁由透明轉白，再接續下面的步驟。
5. 倒入胡蘿蔔片和栗子，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮20分鐘。
6. 放入白果及金針花。
7. 金針花在鍋裡開了後，關火，放鹽調味即可起鍋（喜好胡椒者，也可以撒上調味）。 |
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發表於 2025-8-7 01:05:26
