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世界手沖冠軍都怎麼沖？從「分段注水」看懂風味背後的秘密
在近年來的 World Brewers Cup(WBrC)世界盃咖啡沖煮大賽中，分段注水(pulsed pouring)幾乎成為歷屆冠軍的標配技術。這不只是注水節奏的調整，更是一種控制萃取、展現咖啡層次的關鍵方法。本文整理了歷屆冠軍選手的操作實例，從粉水比、注水段數到特殊技術，深入剖析他們如何沖出令人驚豔的風味表現。
為什麼「分段注水」成為冠軍常用手法？
所謂分段注水，就是將沖煮水量切分成多段，每段間隔一定時間再注入。這樣可以：
●控制萃取速度，避免過度或不足
●在每段水注入時，重新喚醒咖啡粉層，促進均勻萃取
●調整前中後段的萃取比例，平衡酸甜與濃度
●強化甜感、改善尾韻結構，提升層次感
比起傳統「一注到底」的穩定清爽表現，分段注水讓選手能更精細地掌控風味表現，也更能凸顯豆子的複雜性。
歷屆冠軍怎麼做？從比例到技巧一次看懂
以下是近年 WBrC 冠軍的實際沖煮參數整理：
●2024｜Martin Wölfl(奧地利)–冠軍
濾杯：OREA V4 搭配 Melodrip控水濾網
水溫：93度
粉水比：17g 粉，270ml 水，粉水比 1:16
注水方式：四段注水，60ml → 60ml → 50ml → 100ml
特殊技術：使用 Mazzer ZM 電磨(630μm)、WDT 攪拌粉層、Melodrip 控水，提升穩定性與清晰度。
●2023｜Carlos Medina(智利)–冠軍
濾杯：Origami
水溫：91度
粉水比：15.5g 粉，250ml 水，粉水比 1:16
注水方式：五段注水，平均每段約 50ml，節奏穩定
特殊技術：使用 1Zpresso ZP6 手搖磨豆機，強調甜感與乾淨尾韻。
●2022｜徐詩媛(Shih Yuan Hsu，台灣)–冠軍
濾杯：平底濾杯
水溫：第一段70度，後三段95度
粉水比：14g 粉，200ml 水，粉水比 1:14.3
注水方式：四段注水，每段 50ml，溫度與礦物質濃度皆不同
特殊技術：使用 K-Pro 手磨，混合雙粒徑(75% 1000μm + 25% 800μm)，創造多層次風味結構。
●2021｜Matt Winton(瑞士)–冠軍
濾杯：Hario V60(金屬版)
水溫：第一段93度，後四段88度
粉水比：20g 粉，300ml 水，粉水比 1:15
注水方式：五段注水，50ml → 70ml → 60ml → 60ml → 60ml
特殊技術：藉由不同溫度控制前中後段萃取效率，調整甜感與酸質表現。
●2019｜Jia Ning Du(杜嘉寧，中國)–冠軍
濾杯：Origami
水溫：94度
粉水比：16g 粉，240ml 水，粉水比 1:15
注水方式：四段注水，60ml → 80ml → 50ml → 50ml
特殊技術：強調注水節奏控制與流速精準，注水時控制流速，從每秒6克變化至4克，再回到5克，以精確控制萃取。
●2016｜Tetsu Kasuya(粕谷哲，日本)–冠軍
濾杯：Hario V60(陶瓷版)
水溫：92度
粉水比：20g 粉，300ml 水，粉水比 1:15
注水方式：「4:6 法則」分為兩階段：前40%(120ml)分二次注水、調整酸甜，後60%(180ml)分三次注水、調整濃度。
特殊技術：以比例法設計味道控制，為現代手沖的重要分水嶺。
回顧近年冠軍沖煮策略，以下趨勢值得注意:
1. 分段注水段數：多為三至五段，可更靈活調整各段風味。
2. 粉水比集中在 1:15–1:16，平衡清爽與濃郁。
3. 研磨粒徑精準微調，甚至採用雙粒徑混合(如徐詩媛)。
4. 輔助濾具與攪拌技法興起：Melodrip、WDT 等提升穩定性。
5. 變溫與變水質策略(如不同礦物質含量水)，也成為頂尖選手的調整手段。
技術的背後是對風味的設計，分段注水並不只是「多分幾次倒水」這麼簡單，它是一整套對風味的設計哲學。從水量分配、注水節奏、研磨細節、甚至水的成分與溫度，每一項選擇都在控制你最終喝下去的那一杯咖啡風味。這也是為什麼每位冠軍的沖煮方式，都像是一份風味設計圖，值得我們細細拆解與學習。下次你手沖時，也許可以試試這些冠軍參數，說不定會發現你自己的風味黃金配方！
(JC咖啡小學堂)
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