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日本清酒中的貴腐 —— 貴釀酒｜以酒釀酒 釀出獨特香甜
如果有接觸過葡萄酒的朋友，或許會聽過貴腐酒或甜酒，這兩種酒都是糖份及甜度較高，深得女士們喜歡。日本清酒中，同樣有一類較甜的酒，它便是貴釀酒。貴釀酒和貴腐酒的造法不盡相似，貴釀酒會更似葡萄酒中的加烈酒，以酒釀酒。貴釀酒相對一般日本清酒糖份都會高很多，但變化一樣有很多。
貴釀酒的記載早在日本平安時代已經有所提到，當時的律令條文《延喜式》中提到專門擔任釀造的造酒司中，具有十多種釀造方法的作品，其中便有以酒代替水的釀造方法。而貴釀酒並不是人人能造，它們有一個貴釀酒協會，只有會內的成員才可使用貴釀酒的名字。貴釀酒的造法便是在製酒醪的時候，將原本是加水的步驟，改以酒來代替部分的水，釀造成本亦比一般清酒高。因為酒本身是有糖化，因此以酒來釀酒，糖化便會更加高，令貴釀酒產生獨特的甜味。
貴釀酒除了較甜外，變化都會很多，例如新政的陽乃鳥是會特別高酸，層次豐富，而且具備熟成能力。另外有酒藏會將貴釀酒來做熟成，經過熟成後，除了有豐富的旨味，醬酒熟成感，依然都會有著甜味和酸味。享用貴釀酒時可以配搭一些甜品，例如焦糖布甸，芝士蛋糕，熟成貴釀酒更可以配一些朱古力。
貴釀酒推介
1｜新政 Private Lab 陽乃鳥 貴釀酒 阿羅漢果 2021-2022
新政的 Private lab 系列主要都是造一些特別製法的清酒，陽乃鳥更是長居日本SAKETIME頭五，甚至有時超越「十四代」，稱霸榜首。陽乃鳥是一支比較高酸的貴釀酒，擁有如芒果般的香甜及菠蘿的酸香，而且適合長時間熟成。
2｜滿壽泉 貴釀酒
位於富山縣的滿壽泉，經常會將貴釀酒放入各種木桶熟成，來嘗試各種可能性，在釀造貴釀酒這方面是保證。這款貴釀酒有如蜜糖般甘甜，餘韻中更散發著木桶熟成而來的回甘草本香。
(AMALL清酒專門店) |
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