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關於綠茶，你想知道的所有事
綠茶，是我們常聽到，但你很可能誤解了綠茶。
這篇文章幫你整理了許多關於綠茶你想知道的所有事。
什麼是綠茶
我們常聽到六大茶類，黑茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、綠茶。很多人以為這是茶的品種，但六大茶類的分類其實是製茶方式，而不是茶的品種。例如同樣摘自金萱茶樹，摘下來的茶葉因發酵(製茶方法)不同而可做成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。儘管如此，因為不同茶樹的茶葉還是有最適合做的茶種，故金萱茶樹最適合做的還是青茶(包種茶、烏龍茶)和紅茶。
茶的製造過程主要經過四個基本步驟：萎凋，揉捻，發酵及乾燥。綠茶就是將採摘的鮮葉，先經高溫殺青，殺滅各種氧化酶，保持茶葉綠色，然後揉捻、乾燥而成，特點就是清湯綠葉。經過高溫殺青和揉捻，所以屬於不發酵或微發酵茶。也就是綠茶是只經過萎凋，揉捻、乾燥，沒有發酵的茶種。茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾，發酵茶會經過揉捻，使酵素釋出讓茶葉發酵。紅茶是百分之百地發酵，烏龍茶約是50~70%（重發酵茶），包種茶約是30~40%（輕發酵茶），綠茶則不經揉捻，也就無發酵。國外把茶分為三大類：半發酵茶，全發酵茶，和無發酵茶。簡單的分就是半發酵茶即烏龍茶、全發酵茶為紅茶，無發酵茶是綠茶。
綠茶有哪些種類？
綠茶是兩岸最基本的茶種，因此種類繁多，大體有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽毛尖、廬山雲霧、六安瓜片、安吉白茶、黃山毛峰等等。以上都是比較出名的，也是比較常見的。實際上還有好多好多，在中國長江以南基本都有綠茶生產。就連山東都有嶗山綠茶、日照綠茶。太平猴魁，雙龍銀針，竹葉青茶。
值得一說的是，十大名茶裡，綠茶就佔了七席。
十大名茶
西湖龍井
碧螺春
黃山毛峰
廬山雲霧茶
六安瓜片
君山茶
信陽毛尖
武夷岩茶
安溪鐵觀音
祁門紅茶
*前面七個都是綠茶，之後我們在特別介紹十大名茶
如何看綠茶跳舞
綠茶沖泡以玻璃杯為最佳，可觀茶舞，當水順杯壁一側注入時，激起茶葉翻滾，好似翩翩起舞，很有美感。泡綠茶的水溫約80度為最佳，溫度太低不能激發茶香，溫度太高會把茶葉燙熟，也沒有了茶香，反而會釋放出茶鹼，對人體有害。
品種不同的綠茶泡法也不盡相同，分上投法、中投法和下投法：
上投法是指先註水，後放茶的泡法，碧螺春茶絲細，但是比重大。
中投法是先註入杯子一半的水，放茶，再注水，比如各種毛峰。
下投法當然就是先放茶，後注水了，比如西湖龍井。知道以上這些，就可以泡茶喝了。
綠茶的營養價值
綠茶含有一種多酚抗氧化劑，功能是可免除自由基的破壞作用，自由基會破壞細胞脫氧核醣核酸，作為導致正常的細胞惡化為癌細胞的第一步。 據研究指出，常喝綠茶的人，較不容易得胃癌、肺癌、食道癌、胰臟癌及結腸癌，心臟病的罹患率也較低，綠茶還能預防異常血液凝結，降低過高的血壓及膽固醇，並提高好膽固醇（高密度脂蛋白）的含量。
另外綠茶還有以下好處：
減脂及降膽固醇
延緩衰老
增骨質密度
清除自由基
預防蛀牙
抗輻射及紫外線
醒腦提神
綠茶的適合人群
1.適合工作忙碌、用電腦較多的青年人
2.體質偏熱、胃火旺、精力充沛的人也可多飲用
3.過敏體質、脾胃虛寒者、神經虛弱者、易失眠者不宜飲。
綠茶的注意事項
1.要喝當年的，喝不完要放冰箱冷藏儲存，可以保質兩年，但還是建議早點喝完，品它的鮮味。
2.綠茶刺激胃，胃不好的人不建議喝。胃不好喝熟茶，比如熟普洱，紅茶，黑茶老白茶，生茶刺激胃比較明顯。
3.泡茶是否泡到底了，不能看是否還有顏色，而是要品是否還有茶香，沒有茶香但有顏色，就會釋放茶鹼。
綠茶沖泡方式
1.可選擇玻璃蓋碗、玻璃高腳杯，用以觀察茶葉舒展的姿態。
2.按照所選擇的器具，丟入適當茶葉，或依個人喜好濃淡增減。
3.切記需降溫，水溫約80度尤佳。
(自慢堂)
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