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法式白醬蛤蜊意大利麵(4人份)
【材料】
4磅小蛤蜊（小頸蛤（littleneck）或馬尼拉蛤（Manila））
海鹽
1磅意大利麵（spaghetti）或扁麵條（linguini）
1杯乾型（少甜）白葡萄酒
1根大香蔥或2根小香蔥，切碎
3瓣大蒜，切碎
1/3杯橄欖油
2湯匙切碎的歐芹（parsley）
1/2茶匙埃斯普萊特辣椒
【作法】
1. 確保蛤蜊是閉合的，殼沒有破裂。在鹽水中浸泡20至30分鐘，然後瀝乾。
2. 在一大鍋水中加鹽煮意大利麵，並按照說明煮熟。瀝乾後放在一邊備用。
3. 在煮意大利麵的同時，在中火燒熱的炒鍋或荷蘭鍋中加入白葡萄酒和蛤蜊，蓋上蓋子煮5 分鐘後檢查一下，如果有些蛤蜊沒有張開，繼續煮，每隔2分鐘檢查一次，直到所有（或幾乎所有）蛤蜊都張開為止。
4. 用漏勺取出蛤蜊，放在碗中備用。將未開口的蛤蜊扔掉。
5. 過濾鍋中煮蛤蜊的湯（去除砂礫），放入另一個碗備用。嚐嚐味道，必要時在蛤蜊湯中加鹽。
6. 用橄欖油翻炒香蔥和大蒜3至5分鐘，直至香味溢出，但沒有變色。
7. 將蛤蜊湯倒入鍋中，加入意大利麵重新加熱。
8. 加入歐芹、香辣椒和去殼的蛤蜊。攪拌均勻。
9. 盛入意大利麵碗中，每碗用3至4個帶殼蛤蜊作點綴。
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