判斷酪梨熟度、保存及冷凍方法一次學起來
沒有什麼神奇的招術能準確地告訴你酪梨何時成熟可食，但仍有一些方法能幫助你保存酪梨到你需要時剛好的熟度。
酪梨（又稱牛油果、鱷梨）總是讓人捉摸不定。有時看起來像是可以吃的時候，切開後卻硬得像塊石頭；有時你在市場看到它又像是快要爛掉了。這種難以預測的情況不只是花錢（以此時我所在當地超市的價格為例，中等大小每顆約1.25美元，大的每顆約2.50美元），也很容易造成食物浪費。
沒有什麼神奇的招術能準確地告訴你酪梨是否成熟可食，但仍有一些方法能幫助你保存酪梨到你需要製作酪梨醬或吐司醬時是剛好的熟度。根據酪梨的成熟度以及你的需要，有多種存儲方法可供選擇。
酪梨是否成熟？
判斷酪梨是否成熟，可以從顏色開始。顏色越深越成熟。未成熟的酪梨通常呈亮綠色，表皮較光滑。如果你打算馬上吃酪梨，應挑選顏色較深（通常為黑紫色）表面粗糙的。（譯注：但也有的品種成熟時仍然是綠色的，這時要用觸摸判斷。）
「觸摸測試」也是判斷成熟度的好方法。用拇指輕輕按壓有果蒂的一端。果肉在按壓時沒有下陷，說明還未成熟。再看看果蒂處那塊小小的凸起：如果輕輕一碰就掉，表示已經過熟；若未掉，則通常還需一到兩天方會成熟。
酪梨的顏色越深越成熟。未成熟的牛油果通常呈亮綠色，表皮較光滑。
但不是絕對的，有些品種的酪梨成熟時仍然是綠色的。(Shutterstock)
整顆酪梨如何保存？
如果你買的是未成熟的酪梨，而且希望它在你剛好想吃酪梨吐司的時候成熟，最好的方法就是把整顆酪梨放在遠離別的水果和蔬菜的廚房檯面上。
酪梨通常可在廚房檯面上放四到五天。不過由於酪梨的成熟度難以掌控，因此每天的檢查非常必要。
如果酪梨已成熟並可食用但你還沒有要吃，可以先放進冰箱再多存放幾天。放入密封容器或冰箱的果蔬抽屜中即可。如果把酪梨跟與香蕉及蘋果放在一起，這些水果釋放的乙烯氣體會加速酪梨成熟，因此要定期檢查。
切開的酪梨如何保存？
切開的酪梨也可以保存。(Shutterstock)
設想你切開了一顆成熟的酪梨，卻發現食慾不如想像中強。別擔心，有方法可以讓切開的酪梨不那麼快變質。
如果還沒有把酪梨切成丁或搗成泥，可以先切成小塊或搗碎。接著用保鮮膜包好，保鮮膜要直接貼在酪梨表面。這樣可以阻隔氧氣，防止酪梨過早腐爛。你還可以加一些新鮮檸檬或青檸汁，延緩酪梨氧化變色。
你也可以將帶皮、帶果核的半顆酪梨保存起來。保留外皮實際上能減少氧化，讓內部果肉保持新鮮。
市面上有一些專門的酪梨保存溶劑，不過最簡單的方法是：在酪梨的果肉上抹上一點橄欖油或青檸汁，隨後用保鮮膜將全部果實（包括外皮）緊密包裹並放入冰箱。這能有效阻止氧氣接觸破壞果肉，應能存放兩天。
另一種存放半顆酪梨的方法是果核朝下放入密封容器中，容器底部加入少量清水。清水能讓果肉和果核保持濕潤，同時也能減緩熟化。外皮部分變成棕色時並不影響果肉品質，很容易就可以去除果皮。
如何冷凍酪梨？
成熟的酪梨完全可以冷凍。有幾種方法，不過要注意冷凍會降低酪梨的滑膩口感，所以冷凍酪梨適合做成酪梨醬或果昔，但不適合直接生吃。
冷凍方法：
1. 去掉果核和外皮。
2. 在果肉上撒一些檸檬或青檸汁，隨後用保鮮膜緊密包裹。
3. 將包好的酪梨放入密封塑料袋或真空袋中，防止快速變質。
如果打算直接從冰箱拿出來食用，最好先將酪梨搗碎或攪拌：
• 將酪梨與一湯匙檸檬或青檸汁放入攪拌機中攪拌均勻。
• 將酪梨泥放入密封冷凍袋中，隨後放入冰箱冷凍。
這樣冷凍的酪梨泥可以保存四個月左右。
《大紀元時報》
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