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本文最後由 e4q4mi 於 2026-1-15 18:59 編輯
湯飯 台灣也有阿
台灣叫 [ 飯湯 ] 顛倒過來
在南部 幾個縣市 很有名捏
1. 屏東縣(飯湯的核心大本營)
說到飯湯,屏東絕對是全台第一名 屏東的飯湯文化深植於農村和漁村的「割稻飯」傳統
萬丹、潮州地區: 這裡的飯湯以「澎湃」著稱 湯頭通常是用大骨熬煮,配料極其豐富
常見的有:五花肉燥、蝦米、豆乾丁、筍絲、高麗菜、豌豆,甚至會放進炸過的鮪魚肉塊
東港地區: 東港的飯湯帶有濃厚的「海味」,會加入鮮美的海鮮
如蝦仁、蚵仔、蛤蜊,以及東港三寶之一的鮪魚塊,是當地的靈魂早餐
2. 高雄市(南台灣的共同記憶)
高雄與屏東相鄰,飯湯文化也非常盛行,特別是在傳統市場或工業區附近
高雄的飯湯風格介於屏東農家風與都市簡便風之間
特色在於湯頭清甜,且一定要撒上大量的芹菜珠與紅蔥頭提味,增加層次感
3. 嘉義縣市( 獨特的「魚湯飯」)
雖然嘉義最出名的是雞肉飯,但這裡的「草魚湯」或「鮮魚湯」
配上一碗白飯,其實就是一種變相的湯飯文化
嘉義人習慣點一碗鮮魚湯,將白飯倒入湯中食用,這種吃法在當地的早市非常受歡迎
4. 台南市(精緻的「鹹粥」文化)
台南人通常稱之為「鹹粥」,但其實它的做法就是典型的「湯飯」(飯粒完整,不煮到軟爛)
阿堂鹹粥、悅津鹹粥: 台南的湯飯講究的是湯頭的鮮甜(通常用魚骨、蝦殼熬煮)
配料多為土魠魚肉、蚵仔、虱目魚柳
這與廣東粥那種 看不見米粒的「糜」完全不同,台南的鹹粥保留了米飯的顆粒感
我愛吃的 是這種 廣式煮法的 [ 皮蛋瘦肉粥 ]
( 它這個 白粥 裡面就已經 鹹的 , 控很爛 很有味道了 , 皮蛋和肉鬆 只是點綴 )
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