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球芽甘藍貓耳朵意大利麵
這道菜既經濟實惠、營養豐富又令人滿足。我們用少量的水來煮意大利麵，所以水裡的澱粉含量特別高，非常適合製作奶油般濃郁順滑（但清淡）的醬汁。罐裝豆子中的汁液也富含澱粉，可以起到同樣的作用。少量培根為球芽甘藍（Brussels sprouts）增添了淡淡的燻肉味，也為撒在麵上的配料增添酥脆感。
球芽甘藍貓耳朵意大利麵 4人份
【材料】
2茶匙植物油
1/4杯麵包屑（panko bread crumbs）
2茶匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
1/8茶匙加半茶匙食鹽，分成兩份，外加煮意大利麵所需的鹽
少許辣椒粉
8盎司貓耳朵意大利麵（orecchiette）
2片培根，切碎
10盎司球芽甘藍，切去根部後切薄片
1罐（15盎司）保留湯汁的海軍豆（navy beans，又稱白豆、菜豆）
1湯匙蘋果醋
半茶匙胡椒粉
1/3杯酸奶油
【作法】
1. 在一個大燉鍋中加入2夸脫水燒開。等水燒開的同時，在另一個12英寸的平底不黏鍋（不沾鍋）中混合油、麵包屑、芥末醬、1/8茶匙鹽和辣椒粉。用中高火加熱，經常攪拌，至麵包屑呈金黃色，約5分鐘。倒入一個小碗中，完全冷卻（不要清洗平底鍋）。
2. 在沸水中加入意大利麵和1.5茶匙鹽，經常攪拌，煮至彈牙。保留1杯煮麵水，瀝乾意大利麵後放回鍋中，加蓋保溫。
3. 煮麵的同時，將培根放入已清空的平底鍋中，用中高火加熱，經常攪拌，煎至酥脆，約4-5分鐘。用漏勺把培根移到廚房紙巾上瀝乾，將油脂留在平底鍋中。
4. 平底鍋中加入球芽甘藍、1湯匙水和剩下的半茶匙鹽，攪拌均勻。蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至球芽甘藍變軟嫩、呈鮮綠色，約4分鐘。加入海軍豆及湯汁、1/4杯預留的煮麵水、醋和胡椒粉，至煮滾冒泡。
5. 將球芽甘藍混合物和酸奶油加入意大利麵中，攪拌直至所有食材混合均勻。如果需要可用剩餘的煮麵水調節稠度。根據個人口味加入鹽和胡椒調味。分裝在四個淺碗中，表面撒上麵包屑和培根碎。趁熱上桌。
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發表於 2026-2-16 00:30:41
