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青醬雞肉野菇麵
青醬
九層塔葉 30g
蒜味花生 10g
初榨橄欖油 30c.c.
起司粉 5g
食材
雞胸肉（切條）1片
香菇切片 40g
蘑菇切片 40g
蒜碎 10g
洋蔥碎 30g
水 150c.c.
無糖鮮奶油 50c.c.
白葡萄酒 30c.c.
義大利圓麵（煮熟）200g
鹽 適量
黑胡椒 適量
用新鮮香料和堅果製成的青醬，香氣濃郁，而且比起市售調味品更健康，除了做成這道經典的義大利麵，也可以簡單塗抹在肉類、海鮮或麵包上食用，吃得營養又美味。
本食譜使用的是台灣唾手可得的九層塔來製作「台式青醬」，正統的義式青醬使用的則是味道更淡雅的「甜羅勒」，兩者風味不同，推薦閱讀：都能做青醬？九層塔、羅勒其實不一樣！
手作青醬如何保存？
將青醬倒入容器中，裡面鋪上一層保鮮膜緊貼醬汁，外面再鋪上另一層，可保存約一週；也可以放入製冰器中做成冰磚，使用時放一塊即可，可保存約一個月。
作法
1.【義大利麵】煮麵時，滾水要加入少許鹽巴，煮約六分半即可。煮好備用時可拌入少許橄欖油避免麵條沾黏在一起。
2.【青醬】九層塔、橄欖油、起司粉、蒜味花生混勻，用果汁機（食物調理機）打成泥狀備用。
Tips:一般的青醬會加入松子、蒜仁，也可以改成加入蒜味花生取代兩者。
3.鍋內放油，放入雞胸肉煎至6～7分熟，取出備用。
4.同鍋，放入香菇、蘑菇片炒香上色，再放入少許橄欖油、洋蔥、蒜碎續炒。
5.加入白葡萄酒燒煮，再放入煮好的義大利麵、少許煮麵水、鹽、胡椒、鮮奶油調味收汁。
Tips:白葡萄酒也可以改用米酒取代。
6.關火，放入雞肉用餘溫燜熟，最後再加入青醬均勻輕拌，盛盤，撒上起司粉及九層塔即可。
Tips:青醬是「冷醬」，受熱後顏色會變黃變黑，所以要最後再加入。
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