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蘋果在水果算是不錯的水果，它不但營養豐富且美味可口，可說是果中上品。在60-70年代要想嚐到
蘋果味，還得是住院病患才有福份呢！隨著時空轉移，蘋果不再是有錢人及病患的專利，從自由市場
開放後，蘋果廉價得讓民眾大飽口福。尤其量販店、大賣場、傳統市場、生鮮超市來自美國、日本、
紐西蘭、韓國、本產地…等等。大大小小品種、顏色應有盡有。
蘋果最新鮮莫過於果樹上現摘的，鮮脆甜美，連皮都是上等營養食材，且可直接咬食。不過產地與消
費者間總有段距離，加上產量大，短期內銷售不易，為了持久保鮮，業者想出一種簡易方法，就是在
蘋果表層噴覆一層薄蠟隔絕空氣及冷藏儲存，減緩氧化腐爛，以達到最佳經濟效益。
雖然有層薄蠟後，時間長久與現摘營養、鮮度都有一定程度的差異，但畢竟也能讓非產地百姓品嘗到
價廉物美的蘋果。 不過最讓人在意及不方便的是：有蠟味蘋果必須削皮才能吃( 不過有些人認為那是
可食蠟，是真！是假！筆者這無從證實，但畢竟食用後總感覺怪怪的)。
為了不讓蠟吃進肚裡(雖說少量)，又能吃到皮中營養及纖維，就得削皮，還蠻費事兒呢！為了解決這
麻煩，應用熱水是最佳選擇。就是將蘋果用約100°C熱水沖約 10-20秒鐘左右，蘋果上薄蠟會全數溶
解，當這層蠟退去後，顏色會逐漸顯現真面目， 與未去皮時顏色有著很明顯差異，這招簡易且管用，
大家不妨試試。
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對阿貝這個年代的人，蘋果是有種種回憶的水果。這個時代的幸福了，一年四季各國進口的蘋果，隨
時都可以品嚐這香甜便宜的好水果。只是果皮上的臘，確實讓我們在食用時有了困擾。文中提到除臘
的方法，簡單方便，不妨一試。 |
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發表於 2009-4-29 03:11:02
發表於 2010-4-19 18:14:32
發表於 2010-4-20 11:03:52
