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捏麵人用麵粉加糯米粉，捏出生肖及卡通圖案。現年約六、七十歲以上的人,總愛以「捏糯米尪仔」的名稱,來重拾他們童年的歡喜,直到「捏麵人」這個名稱的再被使用至今,也經過好幾十年了,並且早已老少皆知,原來它是本土瀕臨於失傳,「民俗」傳統藝術。捏麵人是一項非常具有民族色彩的傳統技藝,它原名是米雕人,又叫雕工米人,因為材料和語言的關係,在台灣叫它做捏麵人。以前早期捏麵人可以吃,現在因為時代的進步,而今改為最佳的美勞材料,以當紅的卡通人物為題材,深受大人、小朋友的喜歡。配合機關、社團、學校、幼稚園、安親班課程教學提供捏麵人材料及師資教學。
文化及歷史由來簡介：
捏麵人真正始自何時已不可考，但由出土於新疆土魯番阿斯塔那唐墓的麵製人俑和小豬，可推斷距今已一千三百四十多年了，由此可知這項民間技藝起源很早。
相傳三國時代孔明為渡江碰到江水暴漲，命廚子用米麵為皮，內包黑牛白馬之肉，捏製成人頭及牲禮模樣，陳設香案祭江，剎那間風平浪靜，萬里無雲，大軍因而得以順利過江。所以捏麵人又稱為「江米人」，因此後人均供奉孔明為捏麵人祖師爺。
唐宋時期有記載：假花、假果、粉人做為祭品，和盛宴上所擺設的看席，以及各式各樣的看果。到宋元時，民間較大的宴會，常在入席前，利用麵粉捏製各人物鳥獸，供客人們觀賞作為一種席前招待。到了明末清初，每逢冬臘廟會趕集的時候，就會有背著長架小箱，以各種色捏麵置成各種人物蟲鳥的捏麵人師傅出現了。這項傳統技藝逐漸為人們所遺忘，每當想起前人的智慧結晶，賦與每個小麵團生命的同時，不免覺得身為現代的國人有承傳這項文化資產的重責大任。
捏麵人不只侷限在廟會、祭神的供奉上，在民間日常生活中又作為一種吉祥性質的禮品相互贈送，泛用於婚葬嫁娶、壽日誕辰、節日慶典等民俗活動。因此兼有供奉、饋贈、玩賞、食用…..等多種用途。
台灣捏麵人多以玩賞、及宗教活動所運用，但由於台灣環境變遷，捏麵文化已漸行沒落，年輕人不願傳承，擅做麵塑的師傅也改行放棄，使得此一傳統技藝日漸消逝，不過還有少數的糕餅老師傅繼續在傳承的技法，讓生在台灣的後人，可再見到傳統廟會山珍海味的捏麵藝術。
傳統材料的製作方法如下： 捏麵人材料比較表下載
捏麵人DIY材料的製作： 麵粉，糯米粉，食鹽，明礬，防腐劑，色料。
中筋麵粉：軟硬度適中，是用來捏麵的主要材料。●糯米粉：黏力很強，可加強麵糰的韌性。
食鹽：作用在使麵糰不易硬化、具有保濕的做用。●明礬：可以防潮也可以防虫。
防腐劑：要用水性的也可以防止發霉。●色料：讓白色麵團變為其他顏色加上黃、紅、藍、綠、桃紅、有了這些東西之後，就可以開始捏麵人的第一個工作階段，煮麵團。
先拿中筋麵粉和糯米粉按照四比一的比例，在加上500cc的水攪拌均勻，然後加水調和成麵泥，等到和好以後，用雙手不停的搓揉，使它揉和均勻。
然後把揉勻以後的麵糰做成一個一個跟手掌差不多大小的麵餅。投入等到水開了以後，做好的麵餅就可以下鍋去煮。
等到水滾，麵餅浮起來之後，就表示熟了。
這時候用筷子把它一個一個的夾起來，讓它冷卻一下，然後再揉和均勻。
在揉好的麵糰裡，放入適量的食鹽和明礬粉及防腐劑，然後趁熱，揉和均勻讓它冷卻，到了這個階段，捏麵的傳統材料過程算是完成。
由於含大量的化學原料捏麵人是不可食用的。
做好的麵糰是原色到書局購買廣告原料來做成各色。調配顏色的方法就和調水彩一樣，你只要會調水彩，你就可以調出你所需要顏色的色麵。比如說，白色加桃紅色加黃色，就會變成肉色，黃色加藍色就會變成綠色。桃紅色加黃色就會變成橘色，藍色加桃紅色就會變成茄色。用這個方法就可以調出無數的顏色。
捏麵人作品的保存：
捏麵作品最好是自然陰乾，不宜曝曬陽光。作品陰乾後可噴上亮光漆，約一星期後再噴上第二層，如此連續數次即可保存。但是現在的樹脂捏麵人無需噴上任何東西，很快速的就會變硬，作品表面髒了，只要用布來擦拭清潔及可永遠保存。
製作捏麵人需準備的工具：
墨筆:是用來繪製較複雜或是極細小的圖案或是點線，比如說臉部及鬍鬚等。
剪刀:可以拿來剪出花的花瓣和手指，腳指的特殊效果。
梳子:是拿來它可以拿來刻劃，挑刺造成各種不同的效果。
竹籤:可用烤肉串用的細木條。
文章內容來源~kipp |
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發表於 2009-10-2 18:18:35
發表於 2009-10-6 23:10:48
發表於 2009-10-13 12:13:17