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常常有人問：聽說用泉水泡茶比較好喝，真的嗎？泡茶水質會影響茶湯品質
嗎？我們一般使用的水，都含有一些礦物質，水中礦物質含量愈高，導電度愈強
，水的導電度超過３００度以上就稱為硬水，３００度以下稱為軟水，一般的飲
用水都在這個標準以下。水中的礦物質總量如果太高，泡出的茶湯顏色會偏暗，
香氣不明顯，口感清爽度也會降低，會干擾茶的品飲，所以泡茶用水中的礦物質
總含量如果較低，是比較適合用來泡茶的。
泡茶用水導電度在１００度以下是比較適合的。因此如果泉水中的礦物質含
量適中，當然會使茶湯品質提升，但台灣的環境污染嚴重，泉水最大的安全問題
是重金屬和含菌量，建議不要隨便拿來作為民生用水，甚至用來泡茶。純水不含
任何物質，導電度為０，對泡茶沒有加分也沒有減分的效果，甚至可能影響口感
，因此也比較不適合用來泡茶。
要如何判斷水的軟硬度呢？較科學的方法就是使用水質硬度測量器（劑），
但學習茶道的人，口鼻要敏感，應該訓練自己的嘴吧來判斷。提供以下二種訓練
方法：
方法一：
各拿一杯未經處理的硬水和一杯處理過的水來喝喝看，來做一比
較。處理過的水會在口腔中擴散開來，感覺非常清爽。沒有處理過的
水與口腔黏膜親和的感覺較差，水好像凝結成一團的樣子，甚至會有
雜味。
方法二：
拿二杯處理過的水，其中一杯水放入一、二粒鹽，比較二杯水的
差別，結果也是如上所述。
水的硬度太高要如何處理呢？目前一般市售淨水設備，只要經過
檢驗合格的，都能將導電度降低在１００度以下。家中一般都是使用
自來水，而自來水都是使用「氯氣」來消毒，也必須加以清除。煮沸
雖可去除氯氣，但速度、效果都比較差，而且須將壺蓋打開，否則可
能會產生三鹵甲烷有毒氣體。只要使用含有「活性碳」的淨水設備，
就可有效地去除氯氣，也是比較好的方法。拜新科技之賜，如果使用
臭氧方式來消毒自來水，就沒有含氯氣的問題了。
資料來源--陸羽茶藝--
《 本帖最後由 堡主 於 2010-5-26 14:39 編輯 》 |
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