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洋酒的種類:葡萄酒 威士忌 白蘭地 香甜酒 伏特加 蘭姆酒 龍舌蘭 日本酒 琴酒
香檳 雪莉酒 波特酒
葡萄釀的酒種類中XO是白蘭地的等級算最高的..VS指的是混合酒裏面最年輕的酒有兩年陳，VSOP是四年，XO則是六年。這個標準實在甚為寬鬆，任何酒只要躺六年後裝瓶，就可以合法自稱XO。
伏特加:就一般製法來說，伏特加是以穀物為原料製成的，但是北歐各國和蘇聯的部份地區，也有用馬鈴薯做原料的，用這些原料經過精巧的蒸餾器，就製成了酒精濃度高達百分之九十五的蒸餾酒，然後用蒸餾水沖淡後，再用活性碳過濾，這些活性碳是裝在銅製或不銹鋼的圓桶中，經過五、六支銅管或二十多支銅管的過濾後，伏特加就產生了，沒過濾前的新酒，粗澀味濁，過濾後的伏特加，口味卻十分的清晰明快。將過濾後的伏特加裝瓶，或稍加甜味、鹼味，或添加果類的芳香後，就成為各色的伏特加了。
威士忌的分類，因各國的原料及製造方式，而有些微的不同。
隨著威士忌的普遍，現今世界上已發展成五個主要威士忌生產區域：
１.愛爾蘭威士忌 Irish Whisky
愛爾蘭威士忌的特徵是大麥本身的芳香性明顯，且其在烘乾麥芽時，沒有使用泥炭，而是使用煤作為燃料，所以，不具有泥炭煙燻味。而在所使用的原料上，除了大麥麥芽之外，還使用未發芽的大麥、黑麥以及小麥等。這樣的製法，使得大麥的香味成分混入酒內，而形成愛爾蘭威士忌的獨特風味。
２.美國威士忌 American Whisky
美國威士忌是以穀物為原料，蒸餾到酒精濃度低於95度時，再裝入橡木桶熟成，裝瓶時的酒精濃度至少需維持在40度以上。如蒸餾到酒精度80度以內再置於內側烤焦的新橡木桶中熟成，且玉米佔原料51%以上，則稱為波本威士忌；裸麥佔51%以上者，則稱為裸麥威士忌。
３.加拿大威士忌 Canadian Whisky
加拿大威士忌以穀物為原料，用酵母發酵，並在加拿大蒸餾後，用小桶〈180升以下〉來進行熟成，最低需貯藏3年以上；而其製作方法是將以黑麥為主體的調和威士忌〈Flavoring whisky〉和以玉米為主體，近似於穀物威士忌的基酒威士忌〈Base Whisky〉混合在一起，再依不同比例調配成各式樣的加拿大威士忌。
４.日本威士忌 Japanese Whisky
日本威士忌主要以蘇格蘭威士忌為範本，但大多缺少蘇格蘭威士忌所特有的煙燻香氣，而使口感變得較溫和、平順。
５.蘇格蘭威士忌 Scotch Whisky
要達到蘇格蘭威士忌〈Scotch Whisky〉的定義，有一些條件的限制：以穀物為原料，加入酵母使之發酵，再蒸餾至低於94.8%的酒精濃度，最後在木桶內熟成至少三年以上。 |
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發表於 2010-12-15 16:21:49
