打開汽泡酒的一剎那，湧出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源……
香檳VS. 氣泡酒
香檳是氣泡酒嗎？YES！
氣泡酒也可以稱做香檳嗎？ NO！
充滿美麗細緻氣泡的香檳 跟氣泡酒到底有什麼樣的關係呢？
香檳是氣泡酒的一種，與氣泡酒的差別之處：
1.只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒才能稱為香檳
2.只選用三種葡萄品種──Pinot Noir、Pinot Meunier、Chardonnay
3.以傳統香檳法進行瓶內二次發釀製法。
除此之外的發泡性葡萄酒，均稱為「氣泡酒」，氣泡酒是發泡性葡萄酒的總稱。廣義來說，酒中含有二氧化碳而形成氣泡的發泡性葡萄酒，氣壓指數至少為3個氣壓值。並非所有會發泡的葡萄酒都叫香檳，這個名稱只能用來稱呼在法國香檳區釀製、通過多項嚴格條件檢驗合格的發泡性葡萄酒。
法國香檳區的風光景緻
氣泡酒的釀製方式
與一般葡萄酒相比，氣泡酒釀製過程較為複雜；首先葡萄採收時間較早足以保留葡萄酸度。頂級氣泡酒仍然維持人工採收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。
為了因應市場高越來越高的需求量，現代的生產技術，可以大量生產降低成本，也使得氣泡酒更容易取得而能夠天天享用。
氣泡酒的釀製方式大概有分五種：
一、Methode Champenoise香檳法(瓶內二次發酵法)
此種傳統香檳法製作過程相當繁雜，耗時費力成本高，但能釀造出綿長細緻的氣泡，口感風味較纖細。
二、Charmat 大桶加壓法
在大型密閉室耐壓酒槽裡進行二次發酵，可大量生產降低成本，酒液不會接觸到空氣，可完整保留香氣。
三、Transfer Method 換瓶法
二次發酵後再移至加壓下的酒槽内冷卻、過濾並重新裝瓶。
四、Rural Method田園法
將發酵到一半的的葡萄酒冷卻讓發酵速度變慢，讓剩下的發酵作用在瓶內完成的釀造方法。
五、 Carbonation二氧化碳注入法
直接將二氧化碳注入酒瓶或酒槽中的無氣泡葡萄酒。
各國氣泡酒的專屬名稱
在每個氣泡酒生產國，都有屬於自己的氣泡酒名稱。只有在法國北部香檳區所生產的氣泡酒才能稱為Champagne香檳。而高品質氣泡酒，口感香氣不遜色於香檳，價格也更加平易近人。
Vin Mousseux法國氣泡酒 - 從法文字義，就是發泡性葡萄酒的意思，除了香檳區之外，法國其他地區所生產的氣泡酒。
Cremant克雷蒙 - 法國Bourgogne以及Alsace地區，採用香檳法製造的氣泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。
德國Schaumwein -德國氣泡酒的總稱，價格合理，大部分採用Charmat大桶加壓法，部分地區採用香檳法。
德國Sekt賽克得 -高級氣泡酒，大部分採用Charmat大桶加壓法，小部分採用香檳法。
義大利Spumante斯普曼德 - 義大利氣泡酒的總稱，大部分採用Charmat大桶加壓法，部分地區採用香檳。
西班牙Cava卡瓦 -西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，採用香檳法製造品質優良的頂級氣泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索 - 平價西班牙氣泡酒，採用Charmat大桶加壓法製造。
美國Sparkling Win採用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。
澳洲Sparkling Wine採用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的氣泡酒。
阿根廷Sparkling Wine採用香檳法或是大桶加壓法釀造的氣泡酒。
建議儲藏汽泡酒的好方法
儲藏氣泡酒最好置於涼爽陰暗的地方，並保持攝氏14至15度左右的恆溫，氣泡酒最好保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溼度)。
喝剩的氣泡酒以專用酒塞封住瓶口，放置在冰箱內，氣泡大約還能保留二至三天。不過，應避免把未開封的酒留在冰箱太久的時間，這樣會使酒液過冰，並且會讓軟木塞失去濕潤，而使空氣滲入瓶中。
氣泡酒必須冰過或放入冰桶內使其冷卻，以7-10°C 為飲用最佳溫度。開瓶時先把錫箔撕開，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，然後用左手握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底並轉動，等開始感覺軟木塞鬆動時，再輕抓軟木塞，藉助瓶內氣體的壓力將軟木塞推出，請勿劇烈搖晃香檳，以防軟木塞爆衝。
如何品飲氣泡酒？
舉起酒杯時，先欣賞細緻迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，感受撲鼻而來的芳香(Aroma)，稍等一下再體會氣泡酒所散發的熟成香氣(Bouquet)。充滿魔力的氣泡酒，需要懂得如何享用，才能領會其迷人風采！
氣泡酒的最佳溫度？
享用氣泡酒的最佳溫度是4-8°C，首先準備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，將酒瓶瓶頸以下置入冰通，冰鎮約半小時。不甜的氣泡酒最適當的飲用溫度是8°C；甜味氣泡酒則是4°C。
氣泡酒酒杯 功能各不同
在氣泡酒酒杯的使用上也非常地講究，酒杯形狀不同，功能也不相同。選擇自己 所喜歡的酒杯，就能盡情享受氣泡酒的魔力。以下，建議幾款適合飲用氣泡酒的酒杯：
1.笛型酒杯：最適合欣賞氣泡
2.鬱金香酒杯：最適合聞香
3.淺碟型酒杯：最適合乾杯
倒氣泡酒時，應手持酒杯朝著酒瓶口稍微傾斜，以防形成過多泡沫。
摘自品酩誌Drinks-Fun 冬季號 | 
發表於 2010-12-15 20:16:06
