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一、看天做茶
1、做茶要天氣好，雨天不採茶，種茶的地理環境要好，還拔高更好。
2、茶園的管理、施放的肥料、事實的剪枝，對茶樹的生長都是有益無害。
二、看茶做茶
1、雨天不做茶，好天氣做茶，加上走水順暢，發酵適當，對成茶的品質都有幫助，茶樹品種的特性，茶樹老嫩，葉片大小粗嫩，於茶葉晾菁時，晾茶的厚薄， 室內發酵時，攪拌的手法細緻與否，使力的輕、中、重與查間的通風是否順暢，都會影響走水狀況及成茶品質。
2、陽光的光合作用，對茶葉香氣的促成很有幫助，但也不宜太高溫，溫度過高時，宜家黑網遮陽。
3、雨天做茶，注意空氣間的溼度以及溫度。(溫度大約在70~80度，溫度大約在20~25度上下) 。
三、看茶焙茶
品種的特性，海拔的高低，揉捻的狀況，茶葉受潮的情況，茶葉的新舊，或是成茶食茶葉品質呈現什麼狀況，已對茶葉最適當的方式焙茶。但如果是雜味、油耗味、煙味等，就不適合再作處裡了。
四、看茶泡茶
品種、海拔高、低，茶葉揉捻的形狀、茶葉的置茶量、浸泡的時間、茶器具的挑選，慎選泡茶用的水，泡茶過程每一環節，都會影響茶湯。
1、小葉種比大業種舒展快。
2、高海拔茶胺基酸含量高、滋味佳。
3、低海拔兒茶素(茶單寧)苦澀味較明顯，故宜稍降5~10度水溫沖泡。
4、燒結度高的茶壺較適宜沖泡清香類烏龍茶，燒結度低的茶壺，較適宜沖泡焙火或中，重發酵的烏龍茶。
(以茶壺的蓋子，輕敲茶壺的壺身，聲音清脆者，為燒結度高;聲音低沉者，為燒結度低) 。
5、請勿將同一把茶壺沖泡不同的茶品，因茶壺會吸附茶湯的滋味，影響品質。
6、杯子的材質、口徑、深度、厚薄、與上釉的薄厚，對茶湯滋味也會有影響，可用不同材質的杯子去喝同一到茶湯，選出對茶湯滋味最有幫助的杯子，以此
品茶。(建議用白瓷杯，以利於看湯色及茶湯明亮與否為宜)。
7、年齡的大小、對茶湯的適應性、口味淡薄、茶品的喜好均不同，故宜人宜茶最好。
《 本帖最後由 指揮官 於 2010-12-16 22:04 編輯 》 |
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發表於 2010-12-16 22:02:59
