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武夷岩茶為烏龍茶類，屬半發酵的青茶，最著名的是武夷岩茶和正山小種。它們綠葉紅鑲邊，形態豔麗；深橙黃亮，湯色如瑪瑙，岩韻醇厚，花香怡人，清鮮甘爽回味悠悠，既有紅茶的甘醇，又有綠茶的清香，是“活、甘、清、香”齊備的茶中珍品。武夷岩茶飲後齒頰留香，清朝美食大師袁枚說：“嘗盡天下之茶，以武夷山頂所生，衝開白色者為第一。”武夷岩茶品目繁多，主要有大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、四季春、萬年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最負盛名的當數大紅袍。“大紅袍”產于武夷山九龍窠。相傳康熙皇帝巡視江南之際，因患水土不服，臥床不起，諸多良醫獻策配方，都不能治好，後來有人獻上一包武夷山的茶葉，請康熙皇帝飲用，不料，康熙一喝病就好了。當康熙得知這種功效神奇的茶，原系武夷山生產時，當即脫下紅色禦袍，派人送往武夷山，披掛在茶樹上，以示謝意，“大紅袍”因此而得名。又傳這叢茶生長於絕壁懸崖，無法攀摘，於是寺僧便馴猴穿紅衣采之。“大紅袍”品質奇絕，有一葉能泡一桶之說，味醇回甘，湯色橙黃、清澈，葉底勻亮，沖泡七次有餘香，難怪它會具有神秘色彩。正山小種紅茶是又一個武夷獨特的茶葉品種。正山小種又稱桐木小種或星村小種，是英國女王最喜歡喝的紅茶。英國詩人拜倫在其長詩《唐璜》中深情地寫道：“我一定要去求助於中國武夷山的紅茶”。正山小種是我國特有的一種紅茶，茶葉內質優異，加之獨特的製作工藝，因而形成特別的品味。正山小種紅茶也叫武夷雲霧茶，被譽為“天字型大小”，意為特優之品。正山小種紅茶產在武夷山國家自然保護區內。這裏地處武夷山脈北段，主峰黃崗山海拔2158米，系華東大陸最高峰。它北拒北面寒流，南迎海洋暖風，形成獨特的自然氣候。由於高濕、多霧、晝夜溫差大等原因，減少了茶中的有機物消耗，糖類縮合難，不易形成纖維素，使茶葉具備了精良天然的內質，加上採取了全發酵，並用松香烘青、焙乾等區別於烏龍茶的特別工藝，所以其形、色、香、味也別具一格：條索肥壯、緊結圓直、色澤烏潤、湯水濃厚、無苦澀味、葉底紅亮開展，具有松柴煙和桂圓湯香味的品質特徵。 肉桂茶是武夷岩茶的後起之秀，產于慧苑岩，它加工精細，滋味鮮滑甘潤，有“岩骨花香”之勝，已連續五次在全國名茶評比中名列前茅。
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《紅樓夢》裏寫的賈母最愛喝的“老君眉”就是武夷水仙。
香高味醇、形色獨特的武夷岩茶，具有特殊的“岩花香”的“岩韻”風格。它集紅茶、綠茶功效於一身，有提神消食、生津止渴、減肥健美、防癌抗病之功效，在國際市場上享有較高的聲譽。是福建省主要出口商品茶，更是中外遊人爭相購買的旅遊紀念品。 鑒評武夷岩茶主要是看香氣和滋味兩因數。優良之成品岩茶，必須達到如下之標準：1、形狀：須質實量重，條索長短適中，緊致稍細，惟水仙香味種，因屬大葉種，條索可略粗，但力求純淨，整齊美觀。2、色澤：色須呈鮮明之綠褐色，俗稱之為寶色，條索之表面，須呈現有蛙皮狀之小白點，此為揉撚適宜焙火適度之特點。3、香氣：岩茶為半發醇茶，故須具有綠茶之清香與紅茶之熟氣，其香氣愈佳，且清新幽遠者為上品，缺此不能稱為佳品。4、水色：岩茶水色一般呈深橙黃色，清澈鮮麗，潰泡至第三、四次而水色仍不變淡者為貴。5、滋味：岩茶之佳者，入口須有股濃厚芬芳氣味，入口過喉易感潤滑活性，初雖有茶素之苦澀，過後則漸漸生津，甘甜可口。岩茶品質之好壞，幾乎全部取決於氣味之優劣，韻味之醇厚。6、沖次：通常以能泡沖至五次以上，茶之原有氣味仍未變淡者為佳，最佳者“八泡有餘香”。7、 葉底：良好之茶葉，衝開水後，葉片易展開，且極柔軟，葉緣可見銀朱色；葉片中央之綠色部分，清澈淡綠，略帶黃色，葉淡脈黃，即常言的“綠葉紅鑲邊”。在物理因數方面，為茶梗黃片、茶末含量，其他夾雜物應達到要求，越少越妙；檢驗所含水分、水浸出物、香油、單寧、茶素等的含量一定不能超過要求。
武夷岩茶的初制工藝技術；1、採摘；2、萎凋；3、做青；4、殺青；5、揉撚；6、烘乾。
武夷岩茶精製工藝技術：1、揀大的梗與黃片；2、分篩；3、複揀小的梗與黃片；4、拼堆；5、焙火、吃火。
成品茶最好的是大紅袍，條形為條索形，色烏黑，焙透火功，香氣高、厚，且令人舒服，具有焦火香，湯色橙黃到橙紅，很耐泡，九泡有餘香，回甘明顯，岩韻顯著。
品質第二的為名樅：香氣高，湯色橙黃，也很耐泡，可泡七道以上，味道醇厚，回甘較顯，岩韻較明顯。
品質第三為肉桂：條索較緊，條形、色澤烏潤，中等火功，香氣顯但不夠厚，湯色橙黃，回甘尚顯。
十大功能：
1、抗衰老：
茶中有茶多酚，肥提高全血（GSH—PX）的活力，有助於清除體內生物自由基，減少傷害，從而延緩了人體的衰老。
2、防癌：
茶崔N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）誘發腸道惡性腫瘤有抑制作用，防止癌變。
3、提高免疫力：
茶可提高CONA刺激脾淋巴細胞增殖反應，保護和調整N—甲基—N—硝基—N—亞硝基脈（MNNG）導致免疫功能，提高體內抗病性。
4、防治心血管病：
茶可減少主動脈內膜質斑塊和含量，降低毛細血管脆性，抗性增強。茶多酚類化合物降低血液中膽固醇、甘油三脂含量，減少脂質沉積，並對血液粘度下降，減少血液高凝狀態，防止血拴形成均有明顯的影響。
5、減肥和美容：
由於降低血脂、膽固醇和三酸甘油含量，促進了胰脂肪的分解酶活性，抑制中性脂肪的增加，達到減肥和美容效果。
6、保護泌尿器官：
茶中含黃酮醇類及苷類化合物，能利尿，抑制腎小管再吸收，促進氟化物排泄。同時還有6.8—二硫辛酸對心臟性水腫、肝臟性水腫和妊娠生水腫都有治療作用。
7、對消化器官的保健：
茶中的兒茶素對胃粘膜起收斂作用，適當抑制了胃液的分泌，對胃起著保護作用。
8、對牙齒的保健：
茶中氟的含量為27.3—146.6PPM，這種適當含量氟，能防治齲齒，增強骨骼堅韌度。
9、防止眼病：
茶中胡蘿蔔素B—紫蘿酮是維生素A原，它可轉化為維生素A，維生素A能防治上皮組織角質變性增殖淚腺細胞病變，防止角膜角質增厚，防止眼疾。
10、其他功效：
除上述功能外，尚有止渴、除疾、清涼解毒、興奮神經中樞、消減疲勞、醒酒、解除酩酊、沉澱有害離子、消炎殺菌、抑制病毒、抗輻射、治輻射內外損傷等功效。
源：拙風文化網 |
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發表於 2010-12-17 19:47:17
