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安溪縣位於福建省東南部，置縣歷史悠久。安溪是中國特種茶類烏龍茶的故鄉，極品名茶鐵觀音的發源地。安溪產茶歷史悠久，茶葉品質優良，香高味醇，獨具一格，名聞遐邇。1974年安溪被列入全國100個年產茶葉5萬擔基地縣，1982年被列為福建省茶葉出口基地縣。"鳳山牌"特級鐵觀音自1982年起連續18年榮獲國家金質獎，1985年特級黃金桂被評為全國名茶。1995年3月，農業部、中國農學會等單位聯合舉行百家中國特產之鄉命名大會，安溪縣被命名為"中國烏龍茶（名茶）之鄉"稱號。
安溪的茶俗文化，堪稱閩南一絕，每逢採茶季節，茶園裏茶歌飄蕩，茶山成了天然的對歌台。茶藝更具文化內涵，融閩南音、茶歌、茶舞為一體。從沖泡到品嘗，一共經過15道工序，人們一邊品嘗濃郁甘醇的茶香，一邊享受絕妙的藝術表演。"安溪人待客茶當酒，茶杯一端好朋友"，成為世代相承的禮俗。
茶導遊
自古高山雲霧出好茶。安溪地處戴雲山脈東南坡，地表自西北向東南傾斜。境內多山，群山環抱，峰巒疊翠，溪流潺潺，氣候溫和，水量充沛；得天獨厚的自然環境加上千年實踐得到的精湛制茶技藝，使安溪茶葉品質格外優異。安溪人，種茶、制茶、品茶、泡茶，賽茶王、吟茶詩、唱茶歌、跳茶舞… …因為茶，安溪被譽為飄香的土地。安溪，以鐵觀音而蜚聲海內外。
茶史追溯
安溪境內有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發現的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。據專家論證，已有1000多年的生長歷史。此外，在西坪、福前等地也不斷發現野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產茶歷史。
據考，安溪產茶始于唐末。明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業生產的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，並迅猛發展成為農村的一大產業。
名茶鑒賞
鑒別鐵觀音是一項高深的學問，安溪著名茶師和老茶農觀形聞香即可鑒別茶葉優劣，道行高者甚至能品斷此茶產何地何村、幾年生茶樹，特點突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲鐵觀音可從"觀形、聽聲、察色、聞香、品韻"入手來辨別茶葉優劣。觀形：優質鐵觀音茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整；聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞"當當"之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次；察色：成品茶色澤鮮潤，帶砂綠色，紅點鮮豔，葉錶帶白霜。沖泡後湯色金黃，濃豔清澈，茶葉展開後葉底肥厚明亮（鐵觀音茶葉特徵之一葉背外曲），具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之；聞香：精品鐵觀音茶湯香氣濃馥，其獨特香氣芬芳撲鼻，且馥鬱持久，令人心醉神怡。 品韻：古人有"未嘗甘露味，先聞聖妙香"之妙說。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下嚥，韻味無窮。以上種種，正是安溪鐵觀音之魅力所在。
自上世紀初開始，安溪鐵觀音就多次榮獲國際國內大獎。
茶藝欣賞
鐵觀音的茶藝別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關。"水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上"。
茶藝按其程式可分為八道：
白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗淨茶具；
觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
懸壺高沖 （沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
關公巡城 （倒 茶）：把泡一、二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏；
韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏；
鑒賞湯色 （看 茶）：觀賞杯中茶水的顏色；
品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
小貼士
"賽茶王"是安溪茶文化一大特色。每當新茶登場，縣、鄉鎮、村各級制茶高手紛紛取出自己的"功夫茶"雲集一處，擺開賽場，經過"眼觀色，手觸形，舌嘗味，鼻聞香"等嚴格的程式鑒定和比較，推出本季、本地區各個品種的"茶王"。對中獎者給予金牌或獎金重賞，以資鼓勵，有的地方還敲鑼打鼓把"茶王"迎送回家，視為一種無尚光彩。近年"茶王賽"又開辦到上海、北京、廣州、香港等地，安溪茶葉進一步推向國內外市場。
名茶傳說
關於鐵觀音品種的由來，在安溪還流傳著這樣一個故事，相傳，清乾隆年間。安溪西坪茶農魏飲制得一手好茶，他每日晨昏泡茶三杯供奉觀音菩薩，十年從不間斷，可見禮佛之誠。一夜，魏飲夢見在山崖上有一株散發蘭花香味的茶樹，正想採摘時，一陣狗吠把好夢驚醒。第二天果然在山崖上發現了一株與夢中一模一樣的茶樹。於是采下一些芽葉，帶回家中，精心製作。製成之後茶味甘醇鮮爽，精神為之一振。魏認為這是茶之王，就把這株茶樹挖回家中進行繁殖。幾年之後，茶樹長得枝葉茂盛。因為此茶美如觀音重如鐵，又是觀音托夢所獲，就叫它"鐵觀音"。從此鐵觀音就名揚天下。
摘自《品茶地圖》 |
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發表於 2010-12-17 19:50:32
