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「香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪」 宋‧王禹偁作。
這是描述普洱茶最美的詩句，普洱茶品茗者最喜歡將它朗誦不絕於口。
「圓如三秋皓月輪」，指的是像秋天圓大而美好月亮般的普洱圓茶。
「香於九畹芳蘭氣」，一畹等於十二畝，九畹是比喻廣大而多，芳蘭是指有香氣的蘭花，這一句的意義是形容比濃郁的蘭花香更香美。
用次嫩的三、四、五等普洱茶菁製成的散茶、圓茶，都有蘭花的香。如遠期的同慶老號圓茶、期紅印圓茶和一些大字綠印，都是以次嫩的普洱茶菁製成，泡起來會有芳蘭氣的蘭花香。就上面三種圓茶而論，遠期的同慶老號圓茶已經剛剛跨越陳化巔峰期，茶性已有趨向減弱之勢，蘭香也逐漸在消失中，應該加以密封而使之停止繼續後發酵陳化。有部分的普洱茶在久遠陳化歷程中，沒有得到妥善保存，包裏的竹箬破碎了，已不成筒而散成單片，甚至變為散茶，因而發酵較為快速，蘭香已經極為消弱。至於那些大字綠印，由於陳化期甚短，或在陳化過程中受到太過密封，或倉貯過於乾燥，陳化發酵程度還很淺，蘭香很明顯，但顯得衝勁極強，不夠忱著細膩。遠不如同慶老號圓茶的蘭香，那麼純正幽雅，也沒有那麼迷人的魅力。
紅印
中國茶葉公司雲南分公司生產的紅色字的圓茶，俗稱為「紅印」，確實是一種茶性優良而多變化的極品。紅印最早在一九三九年間范和鈞時代，開始由雲南猛海茶廠生產，一直到五○年代末都陸續有製造銷售，而前後的產品中，那些是先產，那些是後造的，極不容易辨別。在紅印普洱茶中，有些是屬於蘭香，也有些是青樟香或野樟香。那種蘭香的紅印，是四○年代的早期紅印，條索較細長，色澤也比較墨綠，泡開的茶葉底可明顯看出是比較細嫩的茶菁。紅印的蘭香較為渾厚雖沒有同慶老號圓茶那種清雅，卻比大字綠印圓茶蘭香來得清純。
新鮮的普洱茶菁那股青葉香，經過長期陳化後，由青葉香而轉為「青香」。那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香；和樟香較強而蓋過了青香者，則成為樟香普洱茶香。較嫩的三至五等普洱茶菁所含樟香較弱，多為蘭香的茶香。蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
是幼嫩芽尖或蕊珠的少年普洱茶，會有清淡荷香，而比較成熟茁壯的中、老年普洱茶，含有幽雅樟香。蘭香是出普洱茶中最珍貴的茶香。所以蘭香兼具了荷香及樟香之美，而且也比較含蓄性。從一般未泡開的乾茶葉，不容易聞到蘭香。同時沖工夫也要比較講究，與沖泡荷香普洱茶方法相同。
一些比較上好的邊境普洱散茶，也有芳蘭茶香，但遠不如雲南老樹蘭香普洱茶香的清雅飄颺，純正脫俗。近期的七子餅生茶，有著很濃的青葉香，並帶有一些酸味的感覺，是不是經過長期的後發酵陳化後，會有比較好的表現，但能不能表現出蘭香，就有待考驗了！至於湎甸、寮國、泰國和越南的北部地理環境，與雲南南方很相似，偶爾也會有些極好普洱茶，但品質不穩定，是可遇而不可求。六○年北越廖福茶莊生產一些普洱散茶，數量並不大，沖泡出來的茶湯有輕弱的蘭香，還可以算是優良的普洱茶散茶。
一般對蘭香普洱茶接觸大多者，常常會把青葉香和芳蘭香混成一起，誤把青葉香當作蘭香。青葉香會刺鼻燻腦，茶葉在萎凋或殺菁時，或是一開始烘焙時，都會吐出大量的青葉香，聞多了會使人有窒息感，頭腦也因而遲鈍，在下意識產生一種排玉作用。蘭香是一種幽然之香，清爽幽雅，有於醒腦，全身感覺舒暢，留在嗅覺久久不消，使人產生一種強烈飲用的慾望。
文出：品茶網 |
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發表於 2010-12-19 22:07:42
