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要泡出好喝的茶,除了要有好茶﹑好水﹑好的茶具,還要有好的泡茶技術。
泡茶技術包括三要素;(1)茶葉用量(2)水溫(3)時間。
(1)茶葉用量 :
要泡出好喝的茶,要掌握茶葉用量。每次用量多少,
並無統一標準,主要根據茶葉種類﹑
茶具大小﹑消費者飲用習慣而定。
泡茶用量之多寡,關鍵是掌握,茶與水的比率,茶多水
少,味濃;茶少水多,味淡。
(2)水溫 :
泡茶燒水,要大火急沸,不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜,
用軟水煮沸泡茶,茶湯香味更佳 ! 如水沸騰過久,即古人所稱之"水老"。
此時,溶於水中的二氧化碳揮發殆盡,茶葉之鮮活味,即喪失。
泡茶水溫的掌握,主要依泡何種茶而定。
綠茶,一般不能用100℃的沸水沖泡,應用80℃~90℃為宜
(水要沸點後,再冷卻至所要的溫度)。
茶葉愈嫩綠,沖泡水溫愈低,這樣茶湯才會,鮮活明亮,滋味爽口,
維生素C也較少破壞。在高溫下,茶湯顏色較深,
維生素C大量破壞,滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)也就是說把茶葉"燙熟"了。
(3)時間 :
茶葉沖泡時間和次數,差異很大,與茶葉種類﹑水溫﹑茶葉用量﹑
飲茶習慣等都有關係。據測試,沖泡第一次時,可溶性物質能浸出50%~55% ;
第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%左右;第四次則所剩無幾。
所以,就如我常講的; {品茶 ! 三個口謂之品,一泡茶,沖三次即可}。
水溫之高低和茶用量的多寡,也連帶影響沖泡時間之長短。
水溫高,用茶多,沖泡時間要短;反之則沖泡時間要長。
但是,最重要的是,以適合飲用者之口味為主。
文出：文化生活藝術網 |
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發表於 2010-12-22 01:39:02
