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北海道
氣候寒冷，溼度較低，適合釀酒，擁有純淨好喝的冰山融雪泉水，所以北海道的清酒較清爽。此外許多酒廠利用當地的寒冷氣候，將釀出的酒儲存於積雪數米深的雪窖裏，都形成北海道清酒不同的風味，如以北海道大雪山的天然雪水加入白糠町特產的紫蘇釀造的日本北海道鍛高譚紫蘇燒酎。
東北
米是日本酒最主要的原料，盛產優質好米的東北地區也因此生產許多清酒，不論清爽或濃郁口味都有，是日本首屈一指的清酒産地。
甲信越
盛產稻米的新潟縣産的清酒，特色是新鮮辛辣，産量排名全國第三。另外，座落於山間的長野縣，使用特有的「阿爾卑斯酵母」，使當地初產的清酒具有香氣濃郁的特徵。
北陸
鄰近富士山的北陸，使用富士山雪水，出產許多濃厚的辛口酒。從江戶時代傳承下來的豐富的飲食文化對當地的造酒文化也産生著很大的影響。
關東
關東地區多為現代化的都市，酒廠也不斷改良技術，提升品質。關東的清酒多為清爽的淡麗口味，茨城縣石岡市一帶，是聞名的日本清酒産地。
東海
東海的靜岡縣也是日本知名的清酒產地，擁有許多獲得金賞的清酒，使用特殊的「靜岡酵母」釀制吟釀酒。東海地區許多清酒風味較為特別，口味稍甜，尤其是愛知縣的清酒，講究傳統釀造過程，具有濃郁醇厚的特點。
近畿
近畿地區兵庫縣的日本清酒産量爲全國第一。兵庫縣也是釀酒用米的著名品種「山田錦」的産地。近畿地區擁有名爲「宮水」的硬水，是釀造日本酒最理想的水源。清酒産量占第二位的京都，釀酒所使用的則是軟水，酒質柔和、高雅。大阪在十七世紀後也成爲著名的釀酒地，當地很多釀酒場都有悠久的歷史，講究傳統的釀酒方式。
中國
廣島縣的清酒甜潤、濃醇馥鬱，並擁有許多評鑑分數名列前茅的名酒。岡山縣是與「山田錦」齊名的酒米「雄町」的産地，使用「雄町」釀制的清酒較粗曠豪放。
四國
面臨太平洋的高知縣所産的清酒辛辣爽口，瀨戶內海一帶地區的清酒則口味細膩、微帶甘甜。
九州
九州地區是著名的燒酎産地，沖繩則是「泡盛」燒酎的産地。九州的福岡縣也有眾多清酒的釀酒場，口味濃郁甜潤，產量居全國之二。熊本縣則是吟釀酒釀造所不可缺少的「熊本酵母」的發源地，口味則較為辛辣。 |
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發表於 2010-12-26 23:17:31
