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華夏雞俗趣談
■ 吳志榮
一、傳統民俗中的雞
雞在中國傳統民俗中，是吉祥的象征，其原因之一是雞能避邪。據說，雄雞是由玉衡星散開而變成的，它的眼睛能避邪。還有一種說法，傳說在遠古的時候，天雞腳下有兩位名叫神荼和郁壘的神，他們手中拿着葦索，專等不祥之鬼，捉到就把它們殺掉。後來人們就做兩個桃人立在門旁，将雄雞的毛放在葦索中用來避邪。還有的人家在門上畫一隻雄雞，同樣能起到避邪的作用。有些地方，家家都養一隻紅公雞，用來保護房子不遭火災。有的地方在安放棺木時，将一隻白公雞放在底下作爲守護神。
其二，人們認爲雞有“五德”：雞頭戴冠，曰文德；雞足搏距，曰武德；敢鬥敵人，曰勇德；見食相呼，曰義德；守夜不失時，曰信德。這樣，雞又成了人們培養自己良好品行的一面鏡子。
雄雞表示吉祥的緣由，還有一個重要因素，就是“雞”與吉祥的“吉”同音，因此，每逢生肖雞年，中國人都相信此年定會“大吉（雞）大利”，帶來好運。在孔子的家鄉山東曲阜，貴賓上門，宴席上的第一道菜必定是雞，因爲“萬事吉（雞）當頭”。1993年5月在上海舉行的第一屆東亞運動會，所選定的吉祥物叫“東東雞”，它被制成巨大塑像，成爲東亞運動會的“守護神”。又從緬甸運來兩頭高大的樹雕大象和“東東雞”擺放在一起，象征“吉（雞）祥（象）如意”。另外，人們把雄雞鳴叫稱爲“功名”（公雞鳴叫）；雄雞雞冠高聳、火紅，表示能得官（冠），因此，以一隻有着漂亮雞冠的雄雞爲贈禮，就表示祝願對方能夠獲得官職；一幅畫着雄雞和雞冠花在一起的吉祥圖案，表示“官上加官”；一隻雄雞和五隻小雞畫在一起，意爲“五子登科”；一隻雞和魚的圖案表示“吉（雞）慶有餘（魚）”。
二、婚俗中的雞
安徽安慶：殺雞定親
安徽安慶一帶鄉村，男女青年如果彼此鍾情，雙方父母都沒有意見，此時女方家便備菜飯款待，還要專門殺隻雞給未來的女婿吃。這雞可不是随便殺的，一旦殺了雞，就表示父母同意了女兒的終身大事。當地人打聽親事成不成，總是先問：“她家殺雞了沒有？”
江蘇揚州：公婆雞
揚州鬧新房時，有公婆雞之俗。女方家長選購一對即将下蛋的母雞和善于啼鳴的公雞，再扯兩條紅繩，一端綁住母雞的腳，另一端綁住公雞的腳，然後把它們塞進婚床底下，并往床前撒一把米，鬧新房者都興緻勃勃地朝床下觀看，若是公雞先出來啄食，大夥便齊聲呼叫：“頭胎生個胖小子。”如果母雞先行一步，衆人又會喚道：“先生阿姐後招弟！”
台灣客家人：帶路雞
帶路雞由一隻公雞和一隻母雞組成，結婚當天由女方嫔相用花籃子提到男方家。帶路雞一定要大而壯，最好帶進新房當天就會下蛋。帶路雞由女方母親親自選擇，并準備一根紅帶子，帶子兩端各系一隻雞的雙腳。意思是希望女兒嫁出去後，與女婿和睦相處，白頭偕老，而且還要像雞一樣百子千孫，子孫滿堂。
阿昌族：偷雞頭
阿昌族的潑水節期間是年輕人擇偶的好機會，屆時常常由姑娘家備好八大碗菜肴招待來串親的小夥子。小夥子要在别人不察覺的情況下把姑娘家的雞頭偷走，如雞頭被姑娘查出來，要罰偷雞頭者一碗酒，否則就要罰姑娘喝酒。如果偷者被人當場抓住，不僅要受罰，還要被姑娘取笑。
畲族：拉吃雞腿
浙江地區畲族成婚日，新郎新娘要同時拉吃用一根紅頭繩紮着的兩隻熟雞腿，但不能拉斷。最後各嘗一口，放回盤中。取其“兩腳同繩”之諧音，表示“倆（兩）結（腳）同心（繩）”。
傣族：買賣雞肉找對象
每逢傣曆新年或其他節日到來的時候，多情的傣家姑娘會把炖好了的雞肉端到節日集會的場地上出售。如果不喜歡來買雞肉的小夥，姑娘會加倍地要價。小夥子見此情景，就會知趣地離去。要是姑娘看上了這個小夥子，就會發生一段寓意深長的對話，然後兩個情人就端着雞肉，搬起凳子，走進安靜的林子裏，相互傾吐起愛慕之情。
三、育俗中的雞
土家族：送雞報喜知男女
土家族女子分娩後，生了男孩，丈夫就要精選一隻紅毛公雞，放在竹籃裏送到嶽父家中去報喜。生了女孩，就送一隻紅脖母雞去報喜。如果是雙胞胎，則要提上兩隻雞去報喜。嶽父家看到報喜就明白了生的是男是女。
佤族：贈雞給産婦
在雲南的某些佤族村寨，不論誰家生了孩子，全寨各戶都要贈送一隻雞給産婦。這些雞都是自己喂養的，爲送給産婦，他們舍不得宰殺，也不會出售。他們認爲，大家住在一起應是一家人，互相關懷照顧是理所當然的。
基諾族：食雞消災
基諾族嬰兒滿月，其父要閉門烤一隻小雞獨食，當天父親不準講話，認爲這樣可爲小兒消災免禍。
傣族：殺雞祝賀
傣族婦女生育後，親友和鄰居們則送雞和雞蛋祝賀。嬰兒出生七天後，家中的老人要給他舉行一定的儀式，如果生的是女孩，就殺一隻雞，擺上紡車、鹽盆、鍋碗；如果生的是男孩，也殺一隻雞，擺上笛子、胡琴、秤等物品，老人們口念誦詞表示祝賀。
四、食俗中的雞
布依族、侗族：雞頭敬客
生活在貴州的布依族人習慣殺雞待客。爲客人宰殺的雞，雞腸子必須保持完整，剝開清洗後，不得切斷；切雞塊時，雞塊必須和來客的人數相等；切雞塊有一定的順序，先切雞頭，後切雞翅，最後切雞身。待客時，主人先将纏有雞腸子的雞頭、雞脖子和一些雞血、雞肝獻給來客中年齡最大者，表示肝膽相照，常（腸）來常（腸）往。等客人吃了雞頭，大家才開始用餐。侗族民間用雞待客時，主人首先要把雞頭或雞爪敬給客人。客人應雙手接過，或轉敬給席上的長者，以表示主客之間互相尊重，以誠相待。
苗族：分雞心
苗族人認爲，雞心代表人心。以雞心獻給客人，包含着“交心”之意，表示自己的至誠。所以，在宴請客人時，長者或尊者将烹制好的熟雞心敬獻給客人，表示“同心一意，交契至誠”。客人接受後，要把雞心分成若幹份，回贈給在座的諸位尊長，以示自己的無私和忠誠，然後大家才一起食用。
壯族：雞宴
壯族人十分好客，如果貴賓到來，就設雞宴招待。席間，主人将雞頭和雞屁股敬給老年的貴客，家人隻能吃其他部位的肉。而雞腿，則讓小孩獨占，大人是不能問津的，特别是未婚的青年，更要忌吃雞腿，據說吃雞腿婚後很難生兒育女。小孩則忌吃雞冠、雞爪。小孩吃了雞冠長大後在衆人面前講話就臉紅，不雅觀；吃了雞爪，寫字東倒西歪，不工整，像雞爪扒出來的“痕迹”一樣。
毛南族：雞生鴨熟
毛南族一般都喜食半生半熟的菜肴，認爲一些肉和菜特别是雞，煮得過熟會走味。惟獨對鴨以煮得爛熟爲宜，因此有“雞生鴨熟”之說。
東鄉族：吃雞尖
東鄉族正餐時喜用“尕雞娃”待客，通常把雞的各個部位分成13個等級，按輩份吃相應等級的部位。在13個部位中，雞尖（雞尾部）最爲尊貴，一般隻有席間主客和年長者才有資格享用。
高山族：客人帶走雞大腿
高山族如有客至，必定要殺雞相待。宴客時先把雞腿留下來，待客人離去時讓他們帶在路上吃，意爲吃了雞大腿，走路更有氣力。
五、民間節日中的雞
浙江舟山除夕：不殺雞
據說明朝末年，魯王逃到了浙江舟山。除夕這天清軍追到此地，逢人便殺，準備一直殺到雞叫爲止。他們殺了舟山百姓1.8萬多人，最後隻剩下六戶人家六個姓，這時忽然聽到了公雞的叫聲，便停止了殺人。這一聲鳴叫，救了舟山的這最後六戶人家，舟山人才得以繁衍下來。爲了紀念公雞挽救了人的性命，從此，舟山除夕不許殺雞。
土家族過年：給大公雞獻花
湖南與廣西相鄰一帶的土家族過年時，有給大公雞獻花的風俗。在這一帶，春節正是滿山的杜鵑花盛開之時，姑娘們都要采許多花插在桌上、床頭邊、房間裏，同時還要選最好看的一枝插在雞窩上，送給每天報曉的大公雞。
布依族春節：守雞夜
布依族春節亦稱“過大年”，三十夜晚，吃過年飯後，年輕人去給果樹喂飯，然後全家圍在火塘邊守歲。若公雞先叫，說明當年風調雨順；如烏鴉先叫，則預示年中将有喪事發生。故守歲又叫“守雞夜”。
哈尼族十月年：全家吃雞肉
農曆十月的第一個屬龍日是哈尼族的十月年，屆時家家都要殺一隻紅公雞，就地煮食，不得拿入室内，全家每一個成員都得吃上一塊雞肉。但是已出嫁或準備出嫁的姑娘不能吃。
白族：鬥雞節
農曆二月初八是雲南白族人民傳統的鬥雞節。這一天，各村寨人們穿上節日盛裝，捉來事先就精心喂養的大公雞，把它梳理幹淨，在它脖子上捆一根紅絲線，然後雙手把雞舉過頭頂到堂屋裏磕頭，祈禱祖宗保佑自家的雞取得勝利。相傳，白族的祖先就是靠養雞才繁榮興旺起來的，後人牢記祖先的勤勞精神，像雞那樣不停地奔波覓食，也崇敬雞的英勇頑強的精神。因此，白族人特别喜歡舉行鬥雞活動，世世代代，年複一年，便演變成爲鬥雞節。
六、民間禁忌中的雞
佤族人忌食雞。佤族人多用雞和雞蛋祭“鬼”，以爲它們均是鬼的食物，人須忌之，同時還忌買雞和雞蛋。
四川廣漢地區家長不給小孩吃老母雞肉，特别是雞尾椎，說是吃了會多病，不聰明，皮膚會變粗。
苗族産婦忌吃公雞肉。
納西族不許殺報曉的雄雞，不準在泉水源頭殺雞宰豬，以免血流滿地污染水源。 |
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發表於 2010-12-28 19:43:54
